鰻魚乾做法大全 光看著都饞死人

第一種:梅乾菜燒鰻魚。

食材:鰻魚乾350克、梅乾菜2把、姜、蔥、蒜、生抽、料酒、白砂糖、鹽、油。

鰻魚乾提前用清水浸泡一個小時，漂洗乾淨，切成小塊。梅乾菜用清水漂洗一下，撈出濾干。

炒鍋上灶，往鍋里加適量油，油熱之後，下薑末蒜末煸炒。炒出香味之後，放入梅乾菜一起煸炒。煸炒兩三分鐘後，將切好的鰻魚乾下鍋，加適量白砂糖，烹入適量料酒和生抽，倒入小半碗清水，調至大火煮沸，再調至小火燒二十分鐘。二十分鐘後，加些食鹽調味，調至大火把湯汁收干，撒上蔥花即可熄火。

第二種:五花肉燉鰻魚乾。

食材:鰻魚乾350克、五花肉200克、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、白砂糖、料酒、老抽、鹽、油。

鰻魚乾斬成小塊，放入清水裡泡兩三鐘頭，中途換兩三次水。五花肉洗乾淨切成拇指大小的方塊。

炒鍋置於灶上，加少許食用油，油熱之後，下五花肉塊煸炒。肉塊炒出油脂之後，烹入適量老抽，加適量白砂糖，用鏟子炒勻，肉塊上色均勻之後盛出。

取一口乾凈的砂鍋，放入炒好的肉塊，加適量清水，將鰻魚塊也放入砂鍋里，加適量薑片、蒜瓣和辣椒，調入適量料酒，調至中火煮開，再加蓋調至小火燉四十分鐘，燉煮過程攪拌幾次，以免糊鍋。四十分鐘後，開蓋，加些胡椒粉和鹽，撒上蔥花即可熄火。

第三種:辣味豆豉燜鰻魚乾。

食材:鰻魚乾1條、青紅椒、豆豉醬、生薑、鹽、油。

鰻魚乾用水泡十分鐘左右，漂洗乾淨，濾干水分，切成小塊。青紅椒洗乾淨切成斜段，生薑去皮切成細絲。

炒鍋上灶，加入適量油燒熱，下切好的鰻魚乾，快速翻炒片刻。加入薑絲和青紅椒段，煸炒出香味。炒出辣味之後，往鍋邊撒上少許食鹽，沿著鍋邊淋一圈清水，加蓋，燜煮至湯汁收干即可熄火。鰻魚乾提前用水泡十分鐘左右，更容易煮軟，可以縮短烹飪時間。

鰻魚乾下鍋後要大火快炒，炒太久口感不好。炒制時間不要過久，加水也要加少點，這樣鰻魚乾才會有嚼勁。

第四種:毛豆鰻魚乾。

食材:鰻魚乾250克、毛豆50克、胡蘿蔔50克、蔥姜蒜、白砂糖、料酒、生抽、老抽、鹽、油。

鰻魚乾洗乾淨斬成小塊，生薑洗凈切成絲，大蒜去皮拍碎。毛豆提前用開水燙熟，胡蘿蔔去皮切成小丁。

炒鍋上灶，加入適量油，開火加熱，油熱至五成，下薑絲和蒜瓣煸炒。炒出香味之後，加入鰻魚乾，調入適量料酒，用鏟子炒勻。接著將毛豆和胡蘿蔔下鍋，淋入適量老抽和生抽，加點糖和鹽，調至大火煮沸後改中火燒制。待鰻魚乾煮熟並且鍋里的湯汁收得差不多了，撒入些蔥花即可熄火。這道菜選用的是淡的鰻魚乾，如果選用的是咸鰻魚乾，鹽量要適當減少。

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