雞蛋中的膽固醇和脂肪有什麼區別，每天吃多少個全蛋會膽固醇高？

雞蛋的營養成分比較全面，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等。對於大多數人來說，每天吃一個雞蛋對健康有益處。尤其是對於兒童青少年，每天吃一個雞蛋能夠提高優質蛋白質和維生素A的攝入，促進他們正常的生長發育。但是雞蛋中的膽固醇也讓一些人望而卻步，甚至「談蛋色變」。雞蛋中的膽固醇真的有這麼可怕嗎？

膽固醇屬於類脂，也是脂肪家族當中的一員。人體各組織中都含有膽固醇，它是人體細胞的重要組成部分。膽固醇還在體內發揮著多種生理作用，是體內合成維生素D3及膽汁酸的原料，密切影響鈣磷代謝和脂類的消化。另外，膽固醇在體內還可以轉變成多種激素，參與人體的內分泌和代謝活動。血脂是指血液中所含的脂質的總稱，其中就包括血膽固醇。許多研究證明，高膽固醇血症最主要的危害是易引起冠心病以及其他動脈粥樣硬化性疾病。其實讓人「聞風喪膽」的其實是高膽固醇血症。

對於高血脂、糖尿病、冠心病及其他動脈粥樣硬化性疾病的患者膽固醇的攝入仍然需要控制。高脂血症的患者每日膳食膽固醇攝入量應低於200毫克，糖尿病、冠心病及其他動脈粥樣硬化性疾病患者每日膳食膽固醇攝入一般應低於300毫克。

雞蛋中的膽固醇都集中在蛋黃，其他脂溶性維生素和礦物質也集中在蛋黃，因此，建議吃雞蛋不棄蛋黃。全蛋的膽固醇含量約為585毫克/100克，一個中等大小的雞蛋（約60克）中的膽固醇含量約為350毫克，已經超出對於以上慢性病患者的限制。

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