揭秘中國茶文化與絢麗多彩的茶飲、茶俗是如何上升到人類藝術極致的——作者：渤海居士

最新 09-14

絢麗多彩話茶史

1、茶源

舉世公認，茶的原產地在中國，它是中國人奉獻給全世界的飲料之一。

據考察，在雲南曾發現樹齡在3500年左右的人工茶樹，它的發現為中國是茶葉最早的產地提供了充分證據。

《茶經》中說，「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公」。這是唐代被人成為「茶聖」的陸羽對茶起源的論述，歷代都有人想否定它，但至今沒有人提出證據。根據陸羽的說法，飲茶至少已有３０００年的歷史。專家學者考證，我國的茶行業起源於上古時代的巴蜀之地。秦人取蜀亡巴之時，為秦惠王更元九年（公元前３１６年），由此可知，早在戰國時期，巴蜀地區茶業就有一定的規模了。神農是中國歷史上一個神話人物「神農嘗百草，日遇十二毒，得茶而解」。

2、茶經

欲說茶經，不能離開茶聖陸羽，他是中國茶葉史上重要的里程碑式的人物。

陸羽，字鴻漸，別號季疵，自號桑苧翁。唐玄宗至德宗時人，約生活在公元733—804年，出家為和尚，在寺廟裡始終干著雜役的苦差；但他一邊讀書，一邊關心外面的世界。12歲逃出寺廟，到一家戲班學戲，他讀書的情景被貶至竟陵作太守的李齊物發現，並得到他的幫助，才有機會系統地學習文化。

以後又結識了禮部郎中崔國輔，在兩位官員的幫助影響下，陸羽在22歲從家鄉出發，經歷了安祿山造反，長安動亂，陸羽遊歷逃難走過了川陝浙江杭州紹興蘇州無錫等地，研究考察了各地茶的種植加工飲用，同時認識了一批名人高僧，包括詩人耿湋，書法家顏真卿等。

陸羽經過對三十二州的茶事考察後，用了二十年時間寫出了《茶經》初稿定稿，又經過五年，終於出版了這部至今被人稱作「茶的聖經」的巨著。

《茶經》分為上中下三卷，十個部分，7000多字，分別對茶樹的自然生長，人工種植及土壤環境對茶葉的質量的影響，茶的藥性，飲茶採茶的規律；採茶的工具；茶葉的加工；飲茶的器具；烹茶的藝術，飲茶的作用；茶葉的種類；飲茶文化對社會風尚的影響等方面做了系統闡述。

3、茶音

先有茶樹，無論陸羽的考察，還是當代人的發現，中國茶樹最早產生於公元前3世紀的古巴蜀時期，現存最早的一棵茶樹高30米，徑圍1米多。後有「茶」字，清代顧炎武在《唐韻正》中說「陸羽在，《茶經》中將「荼」字妄減一划成了「茶」字。

從草為「茶」，字出《開元文字音義》；從木為「cha」字出《本草》；草木並作「荼」字出《爾雅》。

茶的讀音

三國時（公元220-281年）已有記載，《邛州先茶記》（公元六世紀作）當時已有「茶」的讀音，但未將「荼」字轉換為「茶」字。「荼」字最早見於《詩經》和《爾雅》等書中，都是指帶苦味的植物葉子、苦菜和苦茶葉。詩經中記載「誰為荼苦，其甘如飴」，後來人們分辨：苦菜為草本，苦茶為木本。漢代山西人郭璞在《爾雅？釋木》中說：「早取為茶，晚採為茗（芽）或曰荈耳」。

茶葉及茶字音的流傳

公元4-5世紀，中國茶葉傳至朝鮮至今朝鮮語中「茶」字和朝鮮語字並存。

唐太宗貞觀十五年（641年）文成公主遠嫁西藏，大批陪嫁物中，茶葉是一大宗。鑒於當時沒有正式的「茶」字而用了「檟」（音甲）字，現存藏語中的茶音仍用「檟」。

公元五世紀，阿拉伯人從西北陸路邊境以貨換茶把「cha」的讀音帶到了中亞和歐洲、波斯、俄國、印度、巴基斯坦、孟加拉斯、里蘭卡等國家的語言中，甚至葡萄牙語均為cha或近似音。

公元806年，日本高僧空海禪師到中國浙江天台國清寺專修佛學，回國時把《開元文字音義》一書視為珍寶，帶回日本，並譯成《篆萬文義》三十卷，成為日本國的第一部漢語字典，所以，日語中的茶字與漢語相同讀音也是「cha」。

飲茶文字記錄

最早見西漢王褒的《僮約》，在這篇文字中，王褒給僕僮制定了這樣的規定：最早見西漢王褒的《僮約》，在這篇文字中，王褒給僕僮制定了這樣的規定：「烹荼盡具武都買荼」兩項。「荼」字就是「茶」字的最早稱呼。這幾行字讓我們了解制定了一個歷史事實：漢朝的飲茶已經比較常見了。

據考古發現，在浙江、江西出土的文物中，已發現了漢魏時期的瓷質茶具。

唐代的飲茶是煎茶，茶要經過蒸青、捶搗、烘焙等工序，加工成扁圓的茶餅，飲茶時要碾碎，籮細，燒水，投茶，攪勻再分開到個人的茶碗中。

真正喝散茶，也就是我們今天的加工及飲用方式，是從元代開始的。元代農學家王禎的《農書》中記載了散茶的烹飲方法。

明代洪武二十四年（1391）朱元璋頒詔，不得製作代表精緻茶的龍團餅，此後，中國人才喝上了茶的真味。

百舸爭流名茶匯

中國不僅是茶的故鄉，更是名茶薈萃之地，據資料顯示，目前有9大類，80多個品種。

按照茶葉的加工方式分：

1、不發酵——綠茶；在北京常見的有太平猴魁、六安瓜片、文君綠茶、西湖龍井、竹葉青、信陽毛尖、碧螺春、峨眉毛峰等；在其它地區還有南京雨花、遂川狗牯腦、日照綠等等。共計47種，在北京常見的有7、8種。

2、微發酵茶——白茶；常見的有白毫銀針、白牡丹等

3、半發酵茶——烏龍茶；鳳凰單樅、永春佛手、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、武夷大紅袍等。

4、發酵茶——紅茶、黃茶；滇紅（產自雲南）、祁門紅（產自安徽）、浮梁紅（產自江西九江），黃茶有君山銀針。

5、花茶——以茉莉花窨製為主要特色，按照地名分為：金華、京華、蘇州、福州四大類。

6、緊壓茶——沱茶（又稱之為後發酵茶），以七子餅、雲南沱、重慶沱等為主。

7、黑茶——六堡、普洱、黑磚等。

8、苦丁茶——分為大葉苦丁、小葉苦丁兩大類，產于海南廣東等地。

9、雪茶-又名太白茶，生長於四川、陝西、雲南3800米以上雪線上的高原。

還有茶的變種，如速溶茶，冰茶，茶飲料等等。

各類茶的大致統計：

綠茶47種，紅茶7種，花茶4種，烏龍茶12種，黃茶4種，緊壓茶4種，黑茶3種，白茶2種，苦丁茶2—3種。

天南地北說茶俗

客來敬茶，是我國各民族共同的待客禮俗。「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」，「一杯春茶暫留客，兩腋清風幾欲仙」。無茶待客，不論在什麼地方都是缺少禮儀的做法；既不被人認同，也不一定被人理解。

各地茶俗的特點：

1、茶具的差異：

江浙茶具的精緻：在浙江、江蘇、安徽等地，茶具以細瓷、紫砂或透明玻璃杯沖泡茶葉，茶盅較小，飲茶以細品、慢飲並佐以輕柔的音樂及安閑的環境；讓人從裡到外感到神清氣爽。

福廣的奢華：

在廣東福建朋友那裡，飲茶一定要用成套的茶具；他們待客的功夫茶，從茶葉的講究、茶具的消毒儀式、以及品茶的諸多手法，無不以奢華而著名。

京城的品味

北京富賈或官宦人家，飲茶所使的器具稱為蓋碗，碗蓋為天，碗托為地；主客同飲是為聚，主人端碗而不飲視為逐客；此風逐漸蔓延至官場。

南朝人劉敬叔在《異苑》中記載：有個叫陳務的人，他的妻子守寡帶著兩個兒子，日子過得很苦，但全家人都「好飲茶茗」，每次飲茶，這位母親總要倒一些茶在房屋後院的一座墳上。她的兩個兒子不耐煩，說「古塚何知？徒以勞役」；想把墳平掉，「母苦勸乃止」。

一天夜裡，夢見一人對她的保護之恩和「佳茗受祭」表示感謝，並說要報答她，第二天一早，看到庭院里擺著「數十萬銅錢」，於是「母告二子」「禱飲愈」。

故事雖怪，卻反映了當時以茶作祭品的習俗。

再，自宋代開始，居家喪時，家人飲茶或以茶待客，不能用茶托（托必有朱，故有所嫌而然）。宋人所著《品茶錄》「種茶樹下必下子，若移植則不復生子，故俗聘婦必以茶為禮，意固有取」。

清人福格《聽雨叢談》卷八記載「今婚禮行聘，以茶葉為幣滿漢之俗皆然，且非正室不用」。

可見這是很普遍而且很嚴肅的事情，但是定親的聘禮，卻叫做「下茶」。

平民增道品茶趣

1、少數民族飲茶習俗

撒拉族：

甘肅的撒拉族在娶親日時，新娘經過的村莊中，娘家及她的鄉親們，尤其是婦女，要熬出好的茯苓茶熱情招待迎送親友的隊伍叫「敬新茶」。

蒙古族：

喝奶茶，將水燒開用刀切一塊磚茶，放入鍋里再放入鮮奶或奶伴子，再抓一把鹽；再燒開後用碗盛上敬客；桌上還有炒米、奶皮子、饊子、手抓肉等等。

白族三道茶：

客人進門，主人先燒開水，同時用一個小砂罐預熱，適時將茶葉放進去，快速抖動，茶葉呈微黃時，注入少量開水，隨著一陣脆響，青綠色的茶沫伴著茶香四溢，泡沫沉落，再加上開水斟入茶杯獻客，每杯只有少許琥柏色「茶精」再兌些開水才能喝，再加開水煨一次，斟一輪，如此三番，稱之為「三道茶」。其味「頭苦，二甜，三回味」。

近年來恢復的雲南馬幫運輸，把普洱茶炒出了天價，因其在跋涉了千山萬水之後，茶葉在途中發酵，內地人覺得新奇，銷售商和媒體的炒作讓原本清香的茶，變了味兒。