小破損沒有爛的水果真的能吃下肚嗎？

我們去水果店的時候，經常會看到同一種水果有不同的價格。比如說蘋果，一邊是新鮮欲滴，看起來食慾感爆滿，自然價格也是驚艷；然後一邊是黃不拉幾，有點破損，但卻是白菜價格。

這時很多會打經濟算盤的麻麻們，就會選擇購買價格比較便宜的一類。她們覺得這類蘋果也只是有點小破損，並沒有爛，仔細挑挑還是不錯的。畢竟價格就在那嘛~

但沒有爛，只是有點小破損的水果真的還能吃嗎？

01

究竟能不能吃不只看腐爛面積

勤儉節約是一種好習慣，但不分辨食品衛生與安全的勤儉節約就不大合適了。很多人都會有這樣一種想法，即雖然吃的水果表面有疤，但削掉那部分，下面都是好的，便覺得還是可以食用。更有甚者，明明水果已經爛掉大半，卻還是削去那部分腐爛的，接著吃剩下來「看起來好的」。

那這種破損的水果究竟還能不能吃？

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破損的水果到底能不能吃不能看腐爛面積，搞清楚破損原因才是關鍵。

一般來說，破損的水果有三種成因。一是碰傷，二是凍傷，三則是霉變。

碰傷與凍傷的水果雖然損傷成因不一，但結局卻很相似，即都是水果內細胞的破壞，並未有細菌等微生物的滋生。因此，雖然從直觀上來看，這些因為磕碰或者冰凍不當引起的破損水果不受人喜愛，但是從科學上來講卻是沒有安全問題的。

然而，機械性損傷的水果如若放置時間過長，還是容易滋生微生物喲。所以破損時間過長，能明顯看到有滲液而不是單純的果肉外露變色的水果，即便是磕壞的，也不宜食用。

而破損水果的第三類成因：霉變，這就無可置疑是不能吃的了。霉變的水果雖然有時只是侵犯了果體的一部分，但是整個水果實質上已經被微生物所包圍了。

有關研究顯示，水果霉變部位的黴菌會發生擴散，而其產生的展青黴素在水果的不同位置也有著不同含量的分布。

所謂「展青黴素」可跟我們常聽說的「青黴素」沒有半毛錢關係喲，後者是指一類抗菌藥物，而展青黴素則是青黴真菌所產生的一種毒素。這種毒素主要生長在水果上，雖然沒有致命性，卻會引起胃腸功能紊亂以及內臟器官出血和水腫，也是一種毒性較強的毒素。

雖然有些果肉肉眼看起來完好，但實際上也含有展青黴素，大概為霉變部位的10%~50%。雖然含量不是很高，但還是存在著食品安全隱患。

02

霉心病的水果還能吃嗎？

從小到大，閱果無數，相信大家都有看到過黑心病的水果。即外觀看起來十分美味，切開甚至於吃到裡面，才發現水果核竟然是壞的，呈現褐色或黑色。那這種水果還能吃嗎？

據有關農業學教授介紹，這種現象實是水果發生了「霉心病」，也叫「黑心病」。這是由於水果在幼年發育時受到了病原真菌的侵襲，因而到成年長成碩果之後所發生的一種情況。

這種水果雖然也是由微生物侵襲所造成的，但若水果核與果肉之間分隔比較明顯，水果核的霉變沒有擴散到果肉，則完全是可以食用的。

即便如此，很多人還是覺得心裡發毛，不敢食用。如此，是否食用就要看個人情況了。但至少從科學上來說，食用是沒有問題的。

那怎麼避免買到有「霉心病」的水果呢？教授建議大家在挑選水果時，注意看水果把的對面，也即另一端的水果萼孔。一般來說，水果萼孔關閉比較完全，病原菌就難以進入繁殖，從而患霉心病的概率就要小得多。

03

蘋果切開變褐色與香蕉冰凍之後變黑變軟

這兩種情況想必大家在生活中都見過不少。朋友來家裡，蘋果切開放置不久就變褐色了；買回來的香蕉放在冰箱里冷藏，過一天就發現變成了黑色的，看起來十分噁心。那麼像這些情況下的水果還能吃嗎？

答案還是：可以。蘋果切開不久後變褐色，是因為蘋果內部果肉在接觸空氣之後發生了氧化反應的緣故。

蘋果中富含多酚和多酚氧化酶，這兩種物質在接觸到空氣之後，易與空氣中的氧氣發生化學反應，生成一系列醌類化合物。但這個過程只會使蘋果呈現褐色，看起來沒有那麼新鮮而已，對我們的健康卻沒有任何實質性的損害。

而香蕉在經過冷藏之後變黑變軟也是相似的情況。雖然外觀看起來無法食用，但是從科學上來講，都是衛生的。

香蕉之所以在冷藏之後變黑變軟，是因為在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶的活性降低了不少，使得香蕉內自由基的含量增多，從而破壞了細胞結構。而香蕉果皮中的聚苯氧化酶則會把果皮中的酚類集合成多酚，呈現出肉眼上的黑色。

04

該如何正確保存水果？

蘋果切開放久會變褐色，香蕉放冰箱冷藏會變黑變軟，那怎麼樣才是水果的正確保存方式呢？

簡單來說，水果保存就兩種方式：放冰箱與不放冰箱。現在冰箱作為常用電器，大家買東西回來，第一反應就是擱冰箱。但其實有許多水果並不適合放在冰箱中。

比較常見的就是熱帶水果。因為熱帶水果生長環境溫度比較高，若把這些水果放置在溫度僅為十幾度的冰箱中，水果果皮很容易變黑。雖然沒有食用的衛生問題，但看起來卻是難以下咽。像這類水果主要有香蕉、芒果、荔枝、龍眼等等。小編建議這類水果直接放在室溫下就可以了，但是要注意陰涼、避光。

而有些水果因為含糖量、水分豐富，若不及時放置在冰箱內，則容易被細菌侵襲，加速腐爛。代表性水果有桑葚、櫻桃、葡萄、桃子、草莓等等。像這類水果雖然保存方式是最好放在冰箱，但並不代表溫度越低越好。低溫也會使水果發生凍傷，前面也講過了。所以大家在保存水果時，記得不要把溫度調得太低，10~15℃為宜。

關於水果的這些小知識，你get到了嗎？

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