理想國天津特色美食

美食 09-14

「津門三絕」是外地人知道天津飲食文化的一扇窗戶。所謂的「三絕」即「狗不理包子」、「十八街麻花」和「耳朵眼炸糕」。天津菜起源於民間，擅烹兩鮮、講究時令、精於調味，以咸鮮清淡為主，酸甜口為輔，兼有小辣微麻。天津菜吸收宮廷御膳元素，菜肴風格粗獷豪邁，又有帶些許華貴派頭。傳統津菜多以河、海兩鮮為原料，以魚蝦蟹為食材的名菜佔有很大的比重，民間素有「吃魚吃嚇，天津為家」的說法。

狗不理包子

到天津不吃狗不理包子，是旅行者的惋惜。剛出屜的熱火朝天爽眼適意的包子，看上去好像薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在於選料、配放、拌和以致揉面、擀麵都是有必定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。

狗不理包子鋪原名德聚號，已有百餘年前史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求安全養子，故取其名。他的包子很受顧客期待，生意越做越火，狗子賣包子忙的顧不上與顧客說話，大家嘲笑他：狗子賣包子，一概不理。日久天長，喊順了嘴。包子知名了，高貴友的台甫反倒被忘記了。狗不理包子不只在前史上為慈禧太后喜歡；今日，也深得群眾大眾和外國友人的喜愛。

煎餅果子

煎餅果子和鍋巴菜是天津所特有的，另外城市都很罕見的。聽說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經天津人改善成這個姿態的，在《天津雜記》(成書於一八八四年)，《天津紀略》(成書於一八九八年，也即是八國聯軍侵犯天津的前二年)記天津風土掌故之事，還未見說到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們流行於庚子之前是不大可能的，如其從本世紀之初在天津呈現，這樣也將近百年了。煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米(皮米)及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現攤現賣，每張煎好(可加攤一個雞蛋)裹一油條成卷，煎鍋塗油少量，再煎頃刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為一套。鍋巴菜以事前攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋(一向不斷火)內稍加拌和，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。

鍋巴菜

鍋巴菜，天津人一般管它叫嘎巴菜，是獨具特色的路邊小吃。但是與其他小吃不同，鍋巴菜在天津只是作為早餐來食用。在天津，遍及街頭巷尾，每天早晨買鍋巴菜的早點部比比皆是。用綠豆面如攤煎餅一樣在餅鐺上攤成薄餅，再切成一指寬的條狀，澆上事先做好的滷汁，滷汁和北京的豆腐腦有些相似，再按個人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻醬汁、就著燒餅和果子。

肉龍

北京小吃肉龍也叫懶龍，是一款老北京的特色麵食.也流行於天津河北等地發好的面擀成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，捲起來再上鍋蒸熟，吃的時候配上一碗稀飯，那味道簡直是絕了。

?罾蹦鯉魚

天津早年也算是魚米之鄉，津菜中不乏有很多魚蝦類的美食！罾蹦鯉魚就是津菜的代表之一！既然是代表必然是有它的獨到之處，首先是以帶鱗活鯉魚炸溜而成，炸制後還要保持原有的魚形，並且魚形要保持很長時間不塌軟，醬汁澆在魚身上的瞬間會發出清脆的聲響。特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的滷汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。