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金秋「鮮核桃」正當時!干核桃鮮核桃哪個好?

金秋九月,正是吃鮮核桃的好季節!但有些人覺得鮮核桃有點澀,不如干核桃吃起來香。那麼到底吃鮮核桃好不好呢?

鮮核桃、干核桃,大PK!

1、蛋白質PK

儲存的初期,干核桃和鮮核桃的蛋白質含量相差不遠;

但儲存一段時間後,差異開始明顯。干核桃在乾燥過程中經過高溫、光照、通風等因素影響,加速了氨基酸的損失;而鮮核桃的各種氨基酸含量都高於干核桃。

2、脂肪酸PK

都知道核桃補腦,實際上是核桃的脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對我們有益智的作用。

干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的,保存一段時間以後它們的脂肪酸也沒有太大的區別。

3、存儲效果PK

鮮核桃主要難題是儲存過程中容易發霉。所以鮮核桃雖好,可不要吃發霉的;

干核桃雖然隨著儲存時間的增長,營養會有流失,但烘乾後的核桃更便於長期保存,讓我們一整年都能吃到核桃。

核桃的作用

核桃營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪,礦物質和維生素,老少皆可食用。

抗老化之王

核桃的抗氧化作用主要體現在其含有精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管、預防冠心病、中風、老年痴獃等有裨益。

健腦益智

核桃含磷脂較高,可維護細胞正常代謝,增強細胞活力。營養學家倡導學齡兒童每天吃2-3個核桃,對於焦燥不安,少氣無力,厭學和反應遲鈍的孩子很有幫助。

對骨骼有重要影響

據國外研究表明,植物來源的膳食多元不飽和脂肪酸w-3對骨代謝具有保護作用,促進骨形成,而核桃中就有這個物質。

美容養顏

核桃味甘,性溫,平,無毒,入食之體健,潤膚黑髮,補腎助附,補肺斂肺,潤腸通便,補氣養血。常食核桃能延遲由於細胞氧化所引起的老化現象,解除手腳冰冷,維護頭髮的光澤與年輕的容顏,既能美容又可養生。

糖尿病人宜吃核桃

核桃中含有適量脂肪酸並且結構合適,所以有益於二型糖尿病患者血脂狀況的改善。所以糖尿病人可以適量攝入作為脂肪的來源。

孕產婦吃核桃

核桃仁含有豐富的葉酸、亞麻油酸及鈣、磷、鐵等微量元素,有利於胎兒發育和孕婦健康。

嬰幼兒吃核桃

核桃具有健腦益智、溫肺定喘、潤腸通便的作用。但是嬰幼兒不宜食過量,而且要將核桃碾碎,搗成泥再餵食。

選購攻略

以取仁觀察為主:

果仁豐滿為上;乾癟為次。

仁衣色澤以黃白為上;暗黃為次;褐黃更次;帶深褐斑紋的「虎皮核桃」質量也不好。

仁肉白凈新鮮為上;有油跡「菊花心」為次;籽仁全部泛油,粘手,色黑褐,有哈喇味的,已嚴重變質,不能食用。

食用技巧

核桃可生食,熟食,或作葯膳粥,煎湯等。

內皮不要剝。

有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。

糊糊最養人。

將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮膚彈性,保持皮膚細膩,延緩衰老,並迅速補充體力。

量的控制很重要。

但是一次不要吃太多核桃,會影響消化,攝入能量過剩。學齡兒童每天2-3個,成人每天4-5個為宜!

嬰兒食用要注意:

乾果屬於易至敏食物,初次給嬰兒添加核桃作為輔食,可先加半個核桃(打成粉),過敏反應後再繼續添加。嬰幼兒食用核桃不宜過多,可導致腹瀉或上火。

忌食人群:

腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

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