盤點那些吃出來的病，元兇竟是……

前幾天，小康妹兒才帶大家抓過「小偷」

今天，小康·警察·妹兒

要帶大家去抓更可惡的「犯罪分子」！

當前氣溫、濕度都很適宜，

不少致病菌「蠢蠢欲動」，

想通過污染食物「伺機作案」

讓我們病從口入，

從而導致食源性疾病……

所謂的食源性疾病，通俗地講就是「吃出來的病」， 具有傳染性或毒性，是由細菌、病毒、寄生蟲或化學物質通過受污染的食物或水進入人體後導致的。

在我國，據不完全統計，每年約有2~3億人次發生食源性疾病。美國每年每6 人中就有1 人因為吃了被污染的食品而生病，每年僅僅是沙門氏菌感染造成的直接醫療費用損失就達3.66 億美元。

這些小小的微生物小到我們肉眼都看不見，經常隱匿於食物和各種環境中，稍不留神就可能遭到它們的襲擊，導致食源性疾病的暴發。

基於這些常見致病菌的「罪證」

現對它們發出「通緝令」！

請大家認準這幾個危險分子

1號通緝犯：沙門菌

作案手法：沙門菌通過多種途徑污染食物，例如通過動物糞便直接污染食物或者通過刀、砧板、購物籃、廚師的手等交叉污染食品。它作案很具有廣泛性，每年影響數百萬人。

隱藏窩點：常污染肉、蛋、奶及水果、蔬菜，甚至花生醬、罐頭等包裝食品。

如何辨認：人感染後，過12~36小時左右會開始出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道癥狀。

被它襲擊的下場：輕者折騰4~6天後自愈，但少數小孩、孕婦、老人等會病情比較嚴重，有時導致致命的後果。

2號通緝犯：副溶血性弧菌

作案手法：藏於海水、沿海環境、海底沉積物和魚貝類等海產品中。生存能力強，在抹布和砧板上能生存一個月以上。它主要通過未煮熟的污染海產品侵襲人類。

隱藏窩點：海洋魚、蝦、蟹、貝類等海產品以及鹹菜，熟肉類等，近幾年也發現通過廚具等交叉污染食品。

如何辨認：劇烈腹痛、臍部陣發性絞痛，腹瀉多呈水樣便。

被它襲擊的下場：病程常為2～3 天，一般恢復較快。

3號通緝犯：大腸桿菌

作案手法：通過被糞便污染的土壤和水等來污染食品，或者經過帶菌者的手、被污染的器具等來污染食品。

隱藏窩點：動物性食品（特別是肉類，如病死的牲畜肉、醬肉或滷肉、熟內臟等）。

如何辨認：上吐下瀉、發燒、上腹痛。感染腸出血性大腸桿菌等型別的，還會出現血便。

被它襲擊的下場：嚴重者可出現溶血性尿毒綜合征，特別是老人、兒童多見。

4號通緝犯：金黃色葡萄球菌

作案手法：主要通過被金葡菌感染的食品加工製作人員的手來污染食物。它在食物中大量繁殖，併產生金黃色葡萄球菌腸毒素。

隱藏窩點：蛋白質或澱粉含量豐富的食品，譬如剩飯、糕點、涼糕、冰激凌、奶和奶製品等。

如何辨認：出現噁心、劇烈嘔吐（多呈噴射狀）、上腹疼痛、腹瀉等。

被它襲擊的下場：一般1～2天就會痊癒。僅有極少數的老、弱、幼兒患者會因併發症死亡。

5號通緝犯：單增李斯特菌

作案手法：天生不怕凍，在冷藏條件下可生長繁殖。通過糞便或污染飼料來污染奶製品，或通過帶菌者的手污染食品。

隱藏窩點：未經消毒的奶製品、肉及肉製品、水產品、蔬菜和水果，可能在冷藏溫度下滋生。

如何辨認：發熱、肌肉疼痛等類似感冒的癥狀，偶有腹瀉或其他胃腸道癥狀。嚴重感染者可患腦膜炎。

被它襲擊的下場：會導致孕婦意外流產或新生兒死亡。雖然疾病發生率較低，但由於李斯特菌會導致嚴重且可能致命的後果，尤其是在嬰兒、兒童和老人當中，因此被列入最嚴重的食源性感染。

6號通緝犯：霍亂弧菌

作案手法：大多通過污染的水源「入侵」。

隱藏窩點：受污染的水源或未煮熟的食物如海產品、蔬菜。居住擁擠，衛生狀況差的地方會窩藏大量的霍亂弧菌。

如何辨認：有一到兩天的潛伏期，突然出現無痛的水瀉，然後經常會有嘔吐的現象。

被它襲擊的下場：其癥狀包括腹痛、嘔吐和大量水瀉，可能導致嚴重脫水和死亡。

7號通緝犯：阪崎腸桿菌

作案手法：耐熱、耐乾燥、對滲透壓的忍耐力較強，可長時間生存在乾燥的環境中。如果奶粉在沖調、存放時操作不當，就可能被環境中的阪崎腸桿菌污染。

隱藏窩點：被污染的嬰兒配方奶粉

如何辨認：新生兒可表現為發熱、精神萎靡、拒乳、黃疸加重，面色發灰、皮膚髮花，還有嘔吐、腹脹、腹瀉、粘液血便等現象，煩躁、哭聲尖直、嗜睡甚至昏迷等。

被它襲擊的下場：最喜歡襲擊1 歲以下，特別是早產、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，可引起新生兒腦膜炎、菌血症等嚴重疾病，死亡率高達20-50%。

8號通緝犯：空腸彎麴菌

作案手法：寄居在多種動物如牛、羊、狗及禽類身上。通過分娩或排泄物污染食物和飲水。

隱藏窩點：空腸彎麴菌最喜歡的溫度是42-44℃，而禽類的腸道里恰恰就是這個溫度，因此常見於禽畜肉和生鮮奶，生鮮雞肉更是它的最愛。

如何辨認：夏天高發，嬰兒和青年人感染率高於其他年齡段的人群，且男性感染率高於女性。初期有頭痛，發熱，肌肉酸痛等前驅癥狀。

被它襲擊的下場：多數人在感染之後的2-5 天出現病症，例如發熱、頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等，癥狀通常持續3-6天，偶爾會發生併發症，包括關節疼痛發炎和格林巴利綜合征等。

食品安全五要點

看完這些「通緝令」，大家是不是都覺得這些「作案分子」太殘忍、太可恨？其實只要努力做好以下幾點，舌尖上的安全就也可以保證：

1. 保持清潔

2. 生熟分開

3. 燒熟煮透

4. 在安全的溫度下保存食物

5. 使用安全的水和食物原料

小貼士：

如出現腹瀉、嘔吐等消化道癥狀，應該儘快到醫療機構就醫，並立即停止食用可疑食品。妥善保存剩餘食品和原料以備調查，醫療機構會將可疑食源性疾病病例報告衛生行政部門。

抓到這些病菌了嗎？

你還有什麼保證食品安全的方法呢？

趕緊留言分享我們吧！

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