花生營養好吃也不能「一白遮十丑」，有幾類人群要注意適量食用！

製作花生美食最好選顆粒大的、高蛋白的更適合。選擇吃起來不油膩、香味足，嚼起來有韌性的花生，相對來說蛋白質含量更高。直接煮食選擇深色小粒的更好，顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也會高一些，脂肪含量更低。

花生香脆可口、營養豐富，是男女老幼都喜歡的零食。但痛風患者急性發作期應禁食花生，痛風是嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血症。高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。

花生的熱量和脂肪含量都比較高，吃二兩炒花生仁，大約攝取了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人也應遠離花生。

花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛病症，所以跌打淤腫者慎食。

如患有胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，這類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。蛋白質、脂肪含量過高的花生，難以消化吸收，所以腸胃疾病患者最好禁食。

花生的紅衣要慎吃。花生紅衣是一種藥材，有補血、凝血，促進血小板新生的作用，這對於貧血的人和傷口癒合有好處。但是，對於血液粘稠度高的人來說，可能會增加心腦血管疾病的風險。因此，血液粘稠度高的人，尤其是老年人應盡量少吃或不吃。

飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因。因此其治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生高脂肪、高熱量，高脂蛋白血症患者多吃易加重病情。

糖尿病人需控制每日攝入的總能量。因此，每天食用油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g)，所以需要嚴格控制量。

膽囊切除者，膽汁對脂肪的消化和吸收有重要意義。人進食後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白、高脂肪食物對膽囊刺激最強，會使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生中脂肪的消化。

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