甲午戰爭後，日本從中國搶去三樣重要的東西：賠款、台灣和它
1894年中日甲午戰爭，中國慘敗。日本從中國手上奪取了三樣自認為很重要的東西，除了2.315億兩的賠款，台灣及澎湖列島，還有一樣東西，大家肯定不知道，就是下面的它——大白菜。
大白菜可能是中國人最熟悉的蔬菜了。大白菜的發源地一說為土耳其，另一說在中國，中國栽培大白菜的歷史距今有三千多年歷史！1在宋朝的時候正式定名為白菜，在北方地區廣泛種植，元朝時期傳入朝鮮半島，但很奇怪的是沒有進入日本列島。
日本人初見中國大白菜是1875年，在東京博覽會的清政府的展台上。日本政府花錢買回了3株大白菜展品，在愛知縣植試種2顆，東京試種1顆，但全都結不了菜球！最後以失敗告終，看來大白菜當時還很愛國，此事就不了了之。
1894年甲午戰爭打響，1895年2月初威海衛失守，日本第二師團與第六師團兩萬餘人從膠州半島登陸，因為輜重補給原因，僱傭了當地百姓。此時正直冬季，北方人特別是山東人冬天喜歡吃大白菜，山東也是中國最主要的白菜產地。日本佔領軍看見了營地內中國農民吃大白菜做的食物，自然也免不了嘗一嘗，這一嘗出事了，俗話說「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。」冬天窖藏白菜味道又最佳。日本軍隊大部分出身者也都和當時中國一樣是務農的農村子弟，特別是以日本東北宮城福島兩地人為主第二師團，吃了就再也割捨不下了，以各種方式紛紛索買討要實物或種子，帶回日本給家裡老小嘗嘗鮮，第二師團步兵第四、第十六聯隊五十幾名士兵回國開拔之際，竟公然拿槍與子彈(可能是繳獲清軍戰利品)去換白菜！
在這之後，大白菜名聲在日本越來越大，山東菜是中國第一美味蔬菜的美名便由日本軍人開始向日本國內傳布。大白菜初入日本可不是普通平民能享用的，源自中國大眾餐桌上的白菜是達官貴人才能享用的高級品，愛知植物栽培所的野崎特四郎於1895年晉獻在溫室培育的山東白菜，明治天皇吃了讚不絕口。
日軍回國後把白菜種子贈予了仙台宮城農學校的老師沼倉吉兵衛，這個老師花了20年，往返中日，歷經挫折，終於在1914年培育出日本本土第一代白菜——仙台白菜。仙台白菜誕生意味著也走向平民餐桌，很快仙台白菜在日本東北普及，然後傳至列島全土。
由於大白菜易保存不易變質，吃法多樣，營養價值高，很快受到了傳統素食文化的日本人氣產品。大正年間把明治時代象徵開國進步斷髮令歌謠「敲一下披散的短髮腦袋，文明開化一聲響」變改成「廚刀切下白菜聲，文明開化一聲響」，可見日本民眾對白菜的喜愛。
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