降溫去火一抹涼——蕎面涼粉

降溫去火一抹涼——蕎面涼粉

王躍東

每到春天，常常會想起小時候，一群小夥伴們在麥浪滾滾的麥田裡玩耍。那時候，還不知道聞名千古的箕子，就是故鄉人。更不知道中國現存最早的文人詩就是箕子的《麥秀歌》。直到成年，才讀到了《麥秀歌》，並以此而自豪不止。每當誦讀那「麥秀漸漸兮，禾黍油油，彼狡童兮，不與我好兮。」的時候，那憂國憂民的憔悴身影，就會出現，如影隨行。那悲慟戚戚、憤懣憂傷的情懷，總是令人百感交集。這似乎扯到題外去了。然而，它卻能令人想到蕎麥。雖然物種不同，卻有同音字。

每當聽到這樣的一曲民歌，「蕎麥開花呀白瓣瓣，做上一頓蕎面給哥哥解個饞。滿坡坡蕎麥花兒白朵朵，你一想起蕎面就想起妹妹我……」，那浪漫的小調，總是令人迷醉心扉，情長的小吃更是醉人。

這一悲一喜，相差是那麼遙不可及，似乎扯不上關係，但卻離不開用「麥」這條線系住，從而連在了一條線上。

在炙熱難耐的夏日季節，如果來一碗蕎面涼粉，每個毛孔都會透著一種愜意的涼爽，會比《四喜》少不了多少。在榆社，夏日吃蕎面涼粉應當是最普遍不過的事了。

蕎面，就是蕎麥脫殼去皮後磨成的麵粉。蕎麥種植最初起源於中國，至今已有兩干多年的歷史。據測定，蕎麥含蛋白質10．8％、含脂肪2．4％，普遍高於大米和小麥。維生素B的含量更是小米的2倍。蕎面不僅有開胃寬腸、下氣消積的功效，而且藥用價值頗高，對高血壓、動脈硬化、糖尿病具有一定的療效，特別是蕎麥中所含的蘆丁有助於提高毛細血管的滲透性，可以防治頭疼、出血，還可治療血管性浮腫與放射性滲透破壞，以及麻疹、猩紅熱等疾病。

在壽陽、和順、昔陽一帶流傳著這樣一個傳說。有一年，趙匡胤帶兵由黃澤關到山西東山地區，適逢三伏天氣。當隊伍走到南岔貫寺時，已是人困馬乏。大家都想著，此時若能來一點涼飯的話，就可以驅除暑熱了。這時，恰有一位白髮老者為趙匡胤送來了一碗色澤微青的麵條。趙匡胤吃後，頓感周身清涼，便打問老者麵條是用什麼面做成的。白髮老者答道是用甜蕎麥做成的，說完轉眼就不見了蹤影。日後，趙匡胤御封這種食品叫甜蕎面涼粉，並一直流傳到了今天。

蕎面涼粉就地取材、製作簡便，農家不僅喜吃，而且都會製作，民間稱之為「出涼粉」。做好的涼粉晶瑩光亮、粉白微青、質地精細，澆上食鹽、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花調成的味湯，或佐以酸菜絲、黃瓜絲、蘿蔔絲、香菜、豆腐千絲等蔬菜，清爽利口、筋道滑潤、五味雜陳。這種滋味，是夏日貼心的情調，更是濃得化不開的故土情、故鄉味。故有詩稱讚雲「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。」

但每次提及「麥」，人們不僅會想到蕎面涼粉，更會想起箕子來。因為飲食與文化是永遠也分不開的。所以也有詩誦箕子云：

箕子一聲嘆，千秋《麥秀歌》。誰知亡國恨，盡在狡童奢。不恤黎民苦，只聽妲己魔。孤魂成笑柄，萬古誦箕伯。

（參考資料：《晉中市文化叢書》等）

作 者 簡 介：王躍東，漢族。榆社縣西馬鄉東馬村人。1990年畢業於省交通學校，大專學歷，同年8月分配於運管所。後在交通運輸局工作。2012年考入城市客運管理所。現在在新聞中心當《榆社報》編輯。從2008年始，愛上文學，先後出版詩詞曲賦散文等合集《幽軒聆濤》、《曉月鳳曙》、《獨釣江雪》。

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