難怪在家做的豬肝總沒飯店的滑嫩入味，原來是少了這一步！

今天周五，又到了《下酒菜》時間啦。哈妹教大家做一道涼拌豬肝，不管是下酒還是下飯，都是很不錯的選擇。

平時吃豬肝多以燉、炒為主，今天做的這道豬肝放上調料煮，自己就可以優哉游哉閑逛了。等豬肝煮好切片拌著吃，清爽又有滋味。

豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料，常吃可預防貧血，氣色紅潤；豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。

豬肝是豬體內最大的解毒器官，在做之前要多泡水祛毒。將豬肝拉幾道深口，泡水兩小時以上，再洗幾遍，毒素就可以祛除啦。煮豬肝時不要放鹽，不然豬肝緊縮影響口感，後期料碗中可配置自己喜歡的調料。

涼拌豬肝

配料:

豬肝1000克、鹽20克、蔥2段、姜1塊、大料2個、花椒1把、香葉1片、辣椒1個、料酒20毫升、生抽20毫升、醋10毫升、蒜3瓣、剁椒1勺、香菜1顆、香油5毫升

烹飪步驟:

1.豬肝沖洗乾淨，用清水泡製2小時以上，中途換水。

2.湯鍋注入清水加入花椒、八角、辣椒、蔥姜。

3.倒入料酒燒開。

4.放入豬肝,大火繼續煮開。

5.轉中火煮至大約20分鐘，關火燜至涼透。

6.把涼透的豬肝切成薄片。大蒜切碎，香菜切段。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋生抽香油攪拌均勻成料汁。

7.把料汁倒入切好的豬肝上即可。

菜譜小貼士:

1．豬肝在滷製之前，一定要用流動的水反覆地清洗乾淨，然後再在足量的清水裡浸泡1個小時以去除血水。這樣做有利於去除豬肝里的異味，煮出來的味道才鮮美。

2.如何煮豬肝才能鮮嫩。我的方法是將豬肝煮到9成熟，即入沸水後約20分鐘即刻關火，不掀開鍋蓋，繼續燜上3-4個小時，使豬肝自然冷

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