「秋高鴨肥」正當季，吃它祛火、降燥又潤肺，可別再錯過這個好時機!

在秋天早晚溫差較大，免疫力差的人容易造成感冒、咳嗽，乾燥的氣候會影響到健康，造成人們脫水嚴重，如何潤燥成了不少人關心的事情。對女性來說，乾燥的氣候，會影響身體調節，還會演化出一些疾病，這個時候不妨通過飲食進行調節，食用一些食物，能幫助潤燥。

秋天第一補

首選鴨子肉，勝過牛和羊

「七月半鴨，八月半芋」，古人認為農曆七月中旬的鴨子最為肥美營養。此時的鴨子肥美不說，秋天食用味甘、性涼的鴨肉，不僅可滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，豬牛羊等其他肉類都稍遜一籌。

我們再來看看中醫典籍《本草綱目》中怎麼介紹的鴨子。

《本草綱目》載：鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」。

「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」

鴨肉入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。

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吃鴨可以除秋燥

元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。

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鴨肉的脂肪最健康

鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

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鴨肉對心臟也有好處

100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

喝鴨湯進補在秋季比較適合

適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人；平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；秋季女性的皮膚特別乾燥，也可以通過喝鴨湯進補。

需要提醒的是，鴨肉雖好，吃時也有講究

首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。

說了鴨子這麼多的好處，再來介紹介紹鴨子怎麼做好吃又滋補~

山藥燉鴨湯

【食材】

? 鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，党參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許。

【做法】

? 鴨子去骨，把肉切大塊。

?準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。?再撈出洗凈，放進乾淨的湯鍋里，再放一 段蔥白，一片姜。

? 兩小段党參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓 個15分鐘，開蓋後，撇掉湯麵上過多的油份。

? 放入山藥段，開蓋煮至

山藥熟爛就可以了。喝的時候放少許鹽調味即可。

老鴨原本就能補陰的功效，而山藥的補陰功能更強，所以老鴨和山藥搭配食用可使滋陰養顏的效果變得更顯著。

荷葉蒸鴨塊

【食材】

? 嫩鴨半隻、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、澱粉、蔥、姜、食用油。

【做法】

? 將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用；

? 將冬菇泡發後洗凈去蒂，嫩鴨去內臟洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和片；

? 將鴨塊放入器皿中加入冬菇、薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻腌制 20 分鐘；

? 坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸 30~35 分鐘即可。

海帶馬蹄鴨肉湯

【食材】

? 鴨半隻、海帶、馬蹄各 200 克，生薑、食鹽少許。

【做法】

? 把鴨子去頭及內臟，切塊，在沸水中飛水；

? 海帶用水洗凈、泡發；馬蹄洗凈削皮；

? 在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和薑片；

? 用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調味即食肉喝湯。

鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

老鴨筍乾湯

【食材】

?老鴨子一隻，筍乾60克，老乾姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。

【做法】

?老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片。

?老鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

?把老鴨子放進煲湯鍋里，注入足量的冷水（3倍老鴨子的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。

?開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。

鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。    

核桃鴨子

【食材】

? 核桃仁 200 克，荸薺 150 克，老鴨 1 只，雞泥 100 克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽，食油，蔥，生薑，油菜末各適量。

【做法】

? 將老鴨宰殺後用開水氽一遍，裝入盆內，加入蔥，生薑，食鹽，料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩半；

? 把雞泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽調成糊；

? 把核桃仁，荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上；

? 將鴨子放入鍋內，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內，四周撒些油菜末即可。

酸蘿蔔老鴨湯

【食材】

? 老鴨 1800 克，酸蘿蔔 900 克，老薑一塊，花椒四五粒。

【做法】

? 將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

? 將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

? 水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

? 將鴨塊連同湯水倒入砂鍋煮制 1~2 小時即可。

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