魚香茄子就算沒有魚，也一樣鮮美好味

今天給大家要介紹的是「魚香茄子」

魚香茄子完全就是一道素料理

卻真的能把茄子燒得像魚一樣好吃

大概蔬菜裡面茄子綿軟的口感

確實近似魚肉吧。

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很多人都喜歡吃這道菜

下飯菜的殺手鐧

但是卻未必人人都會做

別看它看似簡單

但也暗藏很多小技巧哦！

魚香味有個最大的難點就是要用到泡辣椒

如果沒有那就不能算經典的魚香味了

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如果自己沒有那隻能買現成的，淘寶上能搜到。

但請注意，泡辣椒既不是超市常見的野山椒、也不是剁椒罐頭，雖然也可以照文章做出來，不能說不好吃，但一種傳統味型總歸是有約定成俗的口感吧。

那麼來看看大廚是怎麼做的吧

/ 魚香茄子 /

茄子

香菇/ 郫縣豆瓣醬

泡姜/ 泡紅椒/ 泡小米辣

生抽/ 老抽/ 醋

白糖

調一份魚香汁，按老抽2，生抽2，糖3，醋4的比例

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茄子洗凈，不需要削皮，切成條狀，片成兩半

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紅泡椒剁碎，泡小米辣和泡姜剁碎，準備一勺郫縣豆瓣醬，備用

香菇洗凈剁碎

鍋中熱油，爆香泡姜和小米辣，再加入紅泡椒和豆瓣醬，翻炒至油色發亮

加入香菇碎

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放入茄條，加入第一步的魚香汁，翻炒入味

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起鍋前放水澱粉收汁

另起砂鍋，燒熱後放油，將炒過的茄子倒入，煲煮至完全熟軟出鍋

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魚香茄子配米飯，超級下飯的，再來一碗！

小貼士

茄子吸飽了湯汁，味道極其鮮美，燒得軟軟的，酸甜鮮辣的口感，我一口氣刨了兩碗飯，連湯汁都颳得乾淨。

做魚香味的菜最重要的就是魚香汁的調配，比例拿捏得當了，味道才不會錯。起鍋前可以加少許腰果醬，提升香味。

香菇肉質肥厚，炒干水分的香菇丁和肉末毫無分別，又含有多多的谷氨酸鈉，給這道菜提供了鮮味的來源。

營養價值

1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

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想看更多，戳一下

《冒菜》

《菌菇》

《泡菜》

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