客家人在釀娘酒前很看重日子

客家人在釀娘酒前很看重日時的選擇。根據客家專業釀酒師傅的介紹，首先忌諱在二十一日下午五點至七點之間蒸酒，因為「二十一日」就是「廿一日」，下午五點到七點之間就是「酉時」，兩個合在一起就是「醋」了。其次，以農曆為準，每逢二、五、八的日子如初五、十八、二十二等日蒸酒利於發酵，不會變成醋，而且酒娘特別多、特別好，所謂「二五八，酒會發」。

有趣的是，為求順利釀出美味的娘酒，不少客家人在進行釀酒的過程中習慣在酒瓮或酒缸的蓋子上同時放上一本書和一把刀。放書是表示對「酒聖」杜康和「酒祖」儀狄的虔敬（《酒誥》載:「酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。」），同時祈求庇佑。放刀的意思是驅邪避「黑」。「黑」在這裡有兩層含義，一個希望醋聖」黑塔（即杜康之子）不要在釀酒期間前來「搗蛋」，把黃酒搞成黑醋。二是希望避開那些喜歡吃醋的人暗地裡說的一些雜七雜八的閑言碎語。

舊時，一般家庭釀娘酒那十有八九就意味著這個家庭有喜事臨門。有時候，難免碰見一些見不得人好的人說些晦氣的話。如果因為晦氣話導致釀酒失敗的話，那也就意味著做媳婦的營養會跟不上，營養跟不上就意味著體能難以恢復、出不了好的奶水，進而直接影響到寶寶的健康成長，影響到家庭的和諧穩定。所以為了讓那些「小人」暗地裡說的那些不吉利的話沒有效果，就放一把刀來鎮守。

娘酒也是越陳越香。釀好之後，隨著年份的增加，娘酒的顏色會發生微妙的變化:「其酒藏三五年者，尚金黃色，至六七年外，皆轉為紫玻璃色矣。飲之，極似蘇州福貞酒，醇美異常，反覺酒力甚微。

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