東坡肉吃，西施乳吃不吃？

看起來，有點像吃人，當然不是，是豬肉。不過，它叫東坡肉。不知蘇東坡活著時候，這菜名是否流傳？但如今，已經雅吃全國了。

蘇東坡在湖北黃州待過一段時間，大江東去，赤壁風平浪靜，不影響他懷幽，遙想公瑾當年，小喬初嫁了。此詞一出，惹得湖北黃州與蒲圻爭赤壁所在，後來有了結論，黃州所在為文赤壁，後者為武赤壁，現在後者更名赤壁市了。

名人效應出來了，其實，東坡給黃州豬也做了廣告的：

黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。

黃州沒有抓住這頭豬，東坡肉成了蘇杭名菜了，每有介紹東坡肉菜譜，在選材上要打一個括弧，以金華豬肋肉為佳。

《隨園食單》收錄飲食品類眾多，但袁枚未收東坡肉，其中紅煨肉與罈子肉，大體與東坡肉相當。「煨到切成的肉塊，爛到不見鋒棱上品，而精肉俱化為妙」，許是他覺得東坡肉有辱斯文？

我吃東坡肉已經成人了，當時驚奇了一下，其品狀很像老家的燜肉。食之，微有甜味，這與老家燜肉不同，老家在西北，味道簡一，主要上咸。

大多人以為東坡肉肥膩，這是個表面現象，是肥，但不膩，因為煮，因為蒸，走油抽脂不少。

東坡肉愣是把個重口味的東西，做出了小清新，此東坡之功也。

清朝人楊靜亭有首詩：原來肉制貴微炊，火到東坡膩若脂。象眼截痕看不見，啖時舉箸爛方知。

如果說真有口水詩，這首名副其實！

東坡肉與出自東坡，是現實主義。而西施舌這菜，純粹是浪漫主義了。

宋代詩人呂本中有詩：海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。無端更號西施舌，重與兒曹起妄情。

他說是「凡魚」大約是個誤識，是蛤。是什麼蛤？有說是文蛤，有說車蛤，似是而非，梁實秋認為西施舌為蛤的「水管」，其實是蛤的肉。他在文章寫里：一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施……

不知為何，世人唐突西施的事情很多，比如有一種太叫做西施犬，紫砂壺裡有一種渾圓的造型叫西施乳，同時也是一道菜，宋趙彥衛《雲麓漫鈔》：「河豚腹脹而斑狀甚丑，腹中有白曰訥，最甘肥，吳人甚珍之，目為西施乳。」說的是河豚精巢。

不管如何附會，大抵是「妄情」作祟，跟美人發生聯繫，有點蠢蠢欲動。不如顧城的純凈：一樹一樹花/留下果子/我吃果子/只是為了跟花/有點聯繫……

我的一個朋友說，事情沒那麼複雜，不過是才子佳人入味多，雅吃俗吃，吃就是了，孔老師說了，吃不言，哪有那麼多廢話？

嗯，不廢話了。另外，我有一把紫砂壺，之前喜歡把玩，知道造型是西施乳後，突然不好意思，放進盒子。用一把造型為石瓢的，欲持一瓢酒，遠慰風雨夕，這把瓢裝不成，只泡鐵觀音。

老饕汪曾祺先生一篇文章里寫：有一位台灣女 作家來北京，要我親自做一頓飯請她吃。我給她做了幾個菜，其中一個是燒小蘿蔔。她 吃了讚不絕口。那當然是不難吃的：那兩天正是小蘿蔔最好的時候，都長足了，但還很嫩，不糠而且我是用乾貝燒的。

前些時南海姑娘葉子寄我一些瑤柱（也叫乾貝），黃酒泡發，扯成絲，燒菜放一點，真鮮。問她多錢？她說住在海邊兒，東西是父兄海里撈的，海邊兒挖的，都不貴咧。推薦各位。

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