方舟子回應「普洱茶致癌」：含致癌物食品不一定不能碰

近日，方舟子撰寫的《喝茶能防癌還是致癌？》一文，稱「普洱茶霉變能致癌」，引發軒然大波。13日他在回答網友提問時稱：含有致癌物的食品不一定就一點都不能碰，「只不過需要了解其風險，在美味和健康之間做出權衡。」

中國茶葉學會名譽理事長陳宗懋就方舟子的批評，撰寫長文反駁方舟子「普洱茶致癌論」，稱普洱茶並不是黃曲霉菌的適生基質，我國對普洱茶中黃曲霉素的含量抽查檢測中，檢出率很低且濃度不高。對此，方舟子9月13日回答網友提問時回應稱，「我文中引用了一個因喝普洱茶攝入黃曲霉素導致急性肝損傷的病例，就說明了普洱茶中的黃曲霉素是可以進入茶湯被人體?攝入造成傷害的。連急性傷害都能造成，更不要說慢性傷害了。」

方舟子稱，普洱茶如果污染了有毒黴菌，是去除不掉的。實際檢測也發現不管是生普熟普濕倉干倉，普洱茶都普遍含有黃曲霉素，有的含量高得嚇人。理論上，存放的時間越長，受黃曲霉素污染的可能性越高、越嚴重。不僅是普洱茶，任何後發酵茶（所謂「黑茶」）都存在同樣的問題，容易污染真菌毒素。為消費者健康著想，制定茶葉中黃曲霉素和其他真菌毒素的檢測標準很有必要。

方舟子表示，黃曲霉素是已知的致癌物，普洱茶普遍含有黃曲霉素，經常喝普洱茶就會增加癌症風險。在他看來，致癌物沒有安全劑量，理論上只要一兩個致癌物分子就可能引起致癌的基因突變，並不是說要達到一定量才會引起突變，只不過劑量越大風險越高。但他也同時認為，含有致癌物的食品不一定就一點都不能碰，「只不過需要了解其風險，在美味和健康之間做出權衡。」

對於喝茶前「洗茶」，方舟子表示，這種做法是不可能洗掉農殘和真菌毒素的，只能為消費者的一種習慣，為其提供心理安慰。

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