一枚真正的核桃酥

一枚一枚小核桃，是不是很像~

By _淺淺糖_

用料

油皮

中筋粉 100g

無鹽黃油 30g

白砂糖 20g

轉化糖漿 5g

水 55g左右

可可粉 10g

油酥

低筋粉 60g

無鹽黃油 40g

內餡

玫瑰醬 20g

桂花醬 5g

核桃碎 40g

花生碎 40g

黑芝麻 10g

白芝麻 10g

橘餅 15g

白砂糖 40g

植物油 35g

粘米粉 40g

做法步驟

1、油皮材料混合，揉成1個光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。（可可麵糰沒有辦法看出很透亮的膜，就看比較薄了就行了。可可粉吸水性比較強，所以這個麵糰中調整了水的用量，其他注意事項請移步我的其他黃油開酥食譜哦，都有詳細描述）

2、低筋粉和黃油一起揉勻做成油酥。

3、靜置好的油皮分成約20g/個，油酥麵糰分成約10g/個，滾圓待用。

4、取一塊油皮麵糰，中間包入油酥，收口朝下放置。

5、將包好的油酥麵糰翻面，擀成橢圓形，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）

6、鬆弛好的油酥皮再次翻面，擀長，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）

7、鬆弛好的油酥皮再次翻面，擀長，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）

8、製作內餡：核桃仁、花生烤香掰成小粒，黑、白芝麻烤熟，橘餅切碎，所有材料混合均勻。

9、混合好的餡料分成25g/個，捏成小圓球，放入冰箱微凍一下。（這個內餡的配方是比較散的那種，要得就是這種口感，吃起來感覺一咬就碎了，所以注意整圓和包的時候都要小心，動作要輕）

10、取一塊油酥皮，輕輕擀開成圓形。翻面，包入內餡，收口向下放置。

11、用手整成兩頭略尖、中間鼓的形狀（就是核桃的形狀啦）。

12、用竹籤在中間壓出一道凹槽，一邊壓一邊將凹槽兩邊捏凸出來。（我也試過先捏出一道凸出的痕，再在上面壓凹槽，比較難弄）

13、用手指在表面兩邊捏出不規則的印子。（越不規則越像真的，烤的時候膨脹會導致印記變淺，所以可以捏深一些）

14、用竹籤的尖端在表面扎出不規則的小洞。

15、放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘左右。

16、出爐，是不是很像。

17、切開照來一張。

小貼士

1. 以上配方可制核桃酥10個。 2. 關於外表整形，某bao上有賣專門的模具的，有整個的也有只是單純夾表面紋路的，我一般喜歡能用手搞定的絕不藉助模具啊哈哈，回頭買個給大家試試效果。 3. 餡料中的「橘餅」直接某bao搜這個名字就行了。關於餡料中的原材料可不可以不放這個，可不可以不放那個…… 個人建議先照著這個食譜做一遍，再根據喜好自行調整，這個食譜的配方也是我經過實踐調整出的自己認為最佳的配比。 4. 關於黃油開酥，請移步我的其他黃油開酥食譜，有詳細介紹與注意事項。 5. 關於餡料中加「粘米粉」的問題，請移步我的另一篇食譜「玫瑰鮮花餅」查看詳情。 6. 關於油酥里加不加可可粉的問題，因為可可粉吸水性較強，加在油酥中油酥會變得比較干，不太建議。

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