祁門紅茶，聽聞太久，但從未領略

這是2017年5月開通以來的

第22篇文

為什麼要做祁門紅茶？

其實，和這茶的特點有關係。

對祁紅的評價，歷來有兩句「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門」，以及「似花、似果、似蜜」。在優質綠茶和鮮葉上才會出現，在其他紅茶上難得一見的花果香，在祁紅上，竟然也有。

因此，6個字可以陳述清楚祁紅的兩大特點：

花果香、蜜糖甜（祁門當地有說西瓜甜，台灣也有說枸杞甜）。

中國十大名茶里，

祁門紅茶是唯一的紅茶，一度被視作工夫紅茶的典範。

過去，紅茶作為國家重要的戰略物資，出口可換外匯和物資。幾十年間，鳳慶的滇紅工夫、宜賓的川紅工夫、貴州的黔紅工夫、宜昌的宜紅工夫，無不製作只供出口的工夫紅茶。

國外喝茶多為調飲，需加入牛奶或花草水果香料。「濃、強、鮮」是他們需要的紅茶滋味，祁門紅茶也在那時，被製成為統一的切斷方式，才能在外觀整齊上得到認可。

因此，很多人，包括我在內，在一開始見到切斷的工夫祁紅時，第一印象都是詫異，這樣烏黑短小細碎的茶還能稱為工夫？是的，切斷也是工夫紅茶。工夫是對外形、滋味、湯色、香氣的整體評定，而非其一。

但即使是英國人，也承認，祁門紅茶清飲最為好喝，英國王室最鍾愛的早餐茶前身就是祁紅，取祁紅的高香搭配別國茶之風味。在今天的英國下午茶館，仍然有766的祁紅編號。766，中國唐代永泰二年，祁門建縣的年份。

因為出口的需要，彼時品質好的祁紅在國內難得一見。直到90年代之後，祁紅國營老廠改制，民間祁紅重現生機，也重新回到國人更接受的整葉製作方式，湯色更為紅艷明亮。

對比很多茶類，祁紅不算大熱，甚至祁門地區因為各種因素（進城、轉向）拋荒的土地達到7000畝。但對於喝茶人，這是幸福的，不炒作的茶背後喝到的就是茶本身。

我選的祁紅，其實一直是走花果香的路線。也問過老汪，有將「花果香與蜜糖甜」合二為一的祁紅嗎？他笑笑，說那就高級了。

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