新手必學：健康早餐—牛奶排包

這款麵包使用了大量牛奶及奶製品（牛奶、奶粉、煉乳、黃油），烘烤出的麵包咬一口，牛奶的香味久久彌散在唇齒之間，而且特別的鬆軟。

材料：

高筋麵粉250克、中筋麵粉50克、牛奶170克、蛋清36克、黃油30克、奶粉15克、煉乳15克、白糖60克、鹽1/4茶勺、雞蛋黃1個、水1湯勺、黃油適量、鮮酵母8克

製作步驟：

1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中，再放入奶粉和2中麵粉，啟動發麵團程序揉面15分鐘，麵糰形成麵筋網路可以拉出粗膜。

2.放入切成小塊已經軟化的黃油。

3.再次啟動發麵團程序，大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴展，進入發酵階段，發麵團程序全程共90分鐘。

4.直到麵糰發酵至原體積2-3倍大。

5.取出發酵好的麵糰，分割成10等份分別滾圓。

6.取一個劑子，擀成長舌形。

7.從上部向下捲起，介面處捏緊。

8.所有的坯子都擀卷好。

9.再搓成兩頭尖的長條。

10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

11.把麵包條逐個擺入烤盤中。

12.加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。

13.蛋黃中加入水

14.攪拌均勻。

15.用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。

16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

小貼士：

1、 麵包機揉面要適時檢測麵糰麵筋的擴展情況，不可過度揉。揉過度麵包就發不起來了。

2、 搓好的麵包條放入烤盤時可以先略壓扁，再立起來放入烤盤，這樣面包容易向上長高。

3、 高糖麵糰烤制時很容易上色，表面上色後要及時加蓋錫紙。

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