保持血糖水平的健康，是身體和大腦健康的根本
研究表明， 除了2型糖尿病以外，體內高水平的胰島素可直接或間接的導致以下多種慢性疾病:
高血壓
高血脂
高膽固醇
心血管疾病
高尿酸
非酒精性脂肪肝
肥胖
老年痴呆
癌症。
而高水平的胰島素就是來自於體內高水平的血糖（多數高血糖的人體內胰島素水平不是不夠，而是過高，是機體對胰島素產生耐受的結果）。
食品與血糖：
當攝入碳水化合物（糖和澱粉食品）以後，身體把它們消化為葡萄糖，葡萄糖然後被小腸吸收進入血液，這時血液中糖的水平就會升高。根據碳水化合物的特性不同，有些食品升高血糖的速度慢，被稱為低升糖指數食品；有些食品升高血糖的速度快，被稱為高升糖指數食品；有些則處於兩者之間，被稱為中升糖指數食品。
高血糖產生的過程：血糖快速升高 →血糖快速降低（低血糖） → 高血糖
高升糖指數食品在體內很快被轉化為葡萄糖，這些葡萄糖進入血液的速度非常快，為了降低這種快速升高的血糖，機體的應答反應是快速、大量的分泌胰島素。 高升糖指數食品包括大米、糙米、小米、白面（饅頭、包子、麵包、麵條、餅、點心、餅乾）和全麥，這些食品是多數人的主食。
胰島素的降糖作用
一是把血液中的糖帶給細胞，使血液中糖分減少；二是把過多的糖轉化為脂肪，血糖水平隨之而降低。身體把轉化的脂肪作為能量儲存起來，當血糖水平低下時，身體燃燒這些脂肪來製造能量，供身體所用（遺憾的是，現代人很少給機體燃燒脂肪的機會，血糖水平低下時就會馬上補充食品，始終依賴碳水化合物作為能量的來源）。但是，過多的胰島素會迅速、過度的降低血糖水平，從而產生低血糖。低血糖時會產生一些癥狀，例如：
心慌、疲勞、經常餓
情緒不穩、心情不好、好發脾氣
大腦不好使、犯困、頭暈
一般來講，出現低血糖的癥狀以後，人們會吃一些點心、糖果和麵包等食品，或吃與之前相同的食品（身體繼續燃燒糖，而不是燃燒儲存的脂肪），這些食品能夠迅速升高血糖，來改善前面所提到的低血糖癥狀。在這種情況下，體內重複了之前的惡性循環，既高血糖 → 高胰島素 → 低血糖（低血糖不是因為體內糖不夠的原因，而是糖過多的結果），體內的血糖水平非常不穩，一整天處於忽高忽低的狀態。
從低血糖到高血糖，一直伴隨著體內高水平的胰島素。
長期的血糖不穩，最終將使機體對胰島素產生耐受，產生高血糖，既2型糖尿病。同時，還把機體推向了患其它慢性疾病的高風險中。 因為，無論是低血糖，還是高血糖，整個過程中機體都在分泌過多的胰島素，使體內胰島素一直處於高水平的狀態。前面講過，高水平的胰島素是導致機體產生多種慢性疾病的重要因素。
