大閘蟹如何挑選？吃公蟹還是吃母蟹？
17LC ｜ 老司機
秋風漸起，黃花滿地桂花香，正是食蟹好時節。「陽澄湖清水大蟹」，民間通常稱之曰「大閘蟹」。
「大閘蟹」名之由來
包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道： 閘蟹來大閘蟹"。"這個"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。
竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。
歷史上第一個吃蟹的人
相傳在公元前2283年，堯帝委派大禹治水期間，有一位叫巴解的官吏在陽澄湖一帶負責治水，他遵循大禹的主張，疏通河道，開渠排水，依靠民眾，辛勞十餘載，把洪水引入了東洋大海。於是露出了大片耕地，農民種上了莊稼，隨著水域的縮小，陸地的擴大，原來生活在水中的大批「八腳大蟲」紛紛爬上陸地捕食，尤其到了九十月間莊稼成熟之時，這些「大蟲」像蝗蟲一般在農田裡肆意橫行，糟蹋莊稼，為禍田間。人們想要捉捕大閘蟹，卻被大閘蟹鋒利的鉗子所傷。
這個時候巴解聽到了這個事情，於是想了個辦法，他想到了用火攻的辦法想要燒死「大蟲」，可是沒想到，這「大蟲」被火一燒反而散發出了鮮美的香氣。他敢為天下先，親手捕捉，親口品嘗，意外地發現此蟲「不僅肉質豐肥，而且口味鮮美」。當地的老百姓看到當官的第一個捕食，還吃得有滋有味，便紛紛效仿。從此大閘蟹成了餐桌的美食。
什麼時候最適合吃大閘蟹
閘蟹蟹香濃郁，膏紅味美，肉質鮮嫩，營養豐富，受到大家的喜愛，每年吃大閘蟹的黃金季節只有短短的4個月，錯過了一次也就錯過了一年，其他時間大閘蟹都是尚未成熟，在養殖階段的，大閘蟹什麼時候吃最好?
8-11月是吃大閘蟹的最好時節。俗話說九雌十雄，所以農曆9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
當然還要根據當年的氣候情況，秋風起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響。老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹。近年來，全球變暖，江南一帶的寒潮，推遲到元旦前後了。此時，大閘蟹進入晚期，產量減少;非但品質低，而且價錢貴。
如何挑選大閘蟹
1.看新老。那些看起來乾乾淨淨，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，不要!盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著臟髒的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會比較好。
2.掂重量。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，當用手拿蟹時還要覺得夠「重」，這才挑到肥美多膏蟹肉豐滿的大閘蟹。
3.看屁股。觀察螃蟹的屁股，越厚越好。螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
4.看色澤。蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到「金毛金爪」的更好。
5.看肚臍。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿的，凹進去的大多是膘體不足。
6.看蟹足。足爪結實，蟹足上的「腳毛」叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
7.看活力。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可以拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。
8.看靈敏度。通過刺激螃蟹看他的應激反應。若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會「口噴白泡」者，還是夠生猛和新鮮的。
9.捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，假定感應沾染很軟就申明這隻螃蟹是很空的、沒甚麼肉，蟹膏蟹黃也不成能很滿。
吃公蟹，還是母蟹
我們平常都說螃蟹中的蟹黃很好吃。其實，在公螃蟹中應該叫做蟹膏，半透明，黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬後的公蟹到了最好的時節，這時候蟹膏滿，蟹肉多。蟹膏可是精華，深諳此道的人專門挑選公蟹來吃。
陽澄湖大閘蟹怎麼挑
一、青背：陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤，一般體型是厚而結實的。
二、白肚：大閘蟹肚殼一般都是白色的，蟹的肚臍要是突出來，一般都是脂肥膏滿，凹進去的大多是膘體不肥，拿在手裡要覺得夠重，那便是蟹肉豐滿的。
三、金爪：蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。
四、黃毛：陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
大閘蟹的營養及適用人
大閘蟹的營養價值：
蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用;
2. 螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
大閘蟹的適用人群：
適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;一般人都可以食用，但是孕婦啊或者是產後等人群最好不要吃的好，以免對身體造成不利的影響。
2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。
3.月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。這些人群食用以 後會出現更 大的危害，所以禁忌人群一定要注意不要吃大閘蟹的哦。
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