東陽本土名菜來襲（四）！你吃過哪幾種？

哈嘍大家好~美食君又和大家見面了，貌似傳說中的颱風並沒有來東陽，咱們還是多關注關注美食吧。唯時光與美食不可辜負~

白 切 肉

在東陽民間逢年過節大部分家庭都有祭祀的習俗，一是表示對祖宗的尊重，而是表達祈福的心愿：祈求來年風調雨順、五穀豐登、國泰民安、天下太平，祈禱全家身體健康、事業順利、心想事成、萬事如意。祭祀要三杯酒、三碗飯以及一塊從豬背到豬肚的條形白切肉等供品。所謂白切肉就是把條形肉放入清水中煮熟，煮的過程中不加鹽和其他佐料，只要煮熟就好。除祭祀用白切肉以外，喪事的餐桌上也用白切肉。

20世紀80年代以後，隨著生活水平的提高，觀念的轉變，白切肉曾漸漸淡出了人們的視野。近些年來隨著生活節奏的加快，為了節約時間，變換口味，許多人重新吃起了白切肉。現燒現吃的白切肉不需取豬背到豬肚的條形肉，可以是豬身上的任何部位，只管選你喜歡的部分。把豬肉放入清水中用文火煮熟燒透，待稍涼後撈出切成薄片裝入盤中就是正宗的白切肉。

白切肉要趁熱吃，熱的白切肉吃起來有一股特別的香味，根據各人的口味蘸以不同的佐料，吃起來別有一番風味。

出 缸 肉

出缸肉，也有人稱之為鹹肉，把鹽塗抹在豬肉上腌制一段時間即可。它不同於臘肉，出缸肉經晒乾風化後即成臘肉，因此，與臘肉相比，出缸肉的水分更足。它既可以做湯，也可以燉煲，還可以炒菜，在全省都很有名氣。

相信很多人都會有這樣的童年記憶，就是過年之前，爸媽會買上十幾斤或幾十斤的豬肉，其中一部分直接作為鮮肉進行燒制，其餘的就抹上鹽，一來利於保存，二來用鹽腌制過的豬肉也別有一番風味。

冬筍燉鹹肉、蘿蔔絲燉鹹肉、蒸鹹肉、青椒炒鹹肉……蒸、燉、炒，各種做法、各種搭配，出缸肉都遊刃有餘，絲絲的鹹味更讓人食慾無窮，就著幾塊出缸肉就能吃下一大碗米飯。

東 陽 烤 豆 腐

豆腐是東陽人喜愛的一種農副產品之一，經過選豆、去殼等十多道工序加工而成。食用方法多樣，豆腐皮、豆漿、豆腐腦、豆腐乾，煮、煎、紅燒、烤、烘等，均受人們喜愛。尤其是烤豆腐，更是東陽的一道地方特色菜。

據《東陽風俗志》記載，烤豆腐最先用於祭祀典禮。相傳祭祀必用烤豆腐，是取其「靠」音，等到祭祀完，將其饋贈鄰里，以示過日子要相互關心、互相依靠。

烤豆腐製作簡便，只要將豆塊切成半厘米厚，半張撲克牌大小，再置於敷油的熱鍋內一面一面的煎烤，待兩面都稍稍結起淡黃的麵皮即可，若是單吃豆腐片，只要趁熱澆上醬、醋、辣油之類調味品，用作下酒菜，味道特佳。

製作一道美味的烤豆腐得有三個前提：一是豆腐不能太嫩，用盒裝的內酯豆腐就不行，但也不能太硬，最好是用鹽滷豆腐。二是要用溫火，爐火急猛，容易烤成焦黑。三是時間要適當，時間過長，豆腐皮就會太厚太硬。

除上述美食外，咱東陽還有酒糟饅頭、玉米羹玉米餅、魚凍、老鴨毛芋煲、炒螺絲等等傳統名菜，在這裡就不一一列舉了。東陽美食文化博大精深、源遠流長，期待著我們去挖掘和弘揚。

東陽名菜系列美食到今天就全部放完了~ 喜歡的話可以自己嘗試做喔~也可以前往飯店品嘗~

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