用紫砂壺你一定要知道的常識和技巧

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林語堂說：「只要有一隻茶壺，中國人到哪兒都是快樂的。」說這話的前提是，自己得是一個會用茶壺的人。在茶壺的使用上，好的紫砂壺是眾多茶友最為津津樂道的。

但什麼樣的紫砂壺才能稱得上「好」呢？用它泡茶有哪些講究呢？開壺又是個什麼概念？在紫砂壺的保養上，又有哪些誤區？赤椒會在這兩天的「紫砂壺專題」中為大家一一道來。

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紫砂壺的歷史

紫砂壺創始於何時，在我國陶瓷史上一直是懸而未決的題目。但自明代起，紫砂壺就已被譽為實用與觀賞兼備的藝術珍品。明末的《陽羨茗壺系》是專門論述紫砂壺的首部著述。這本書不僅介紹了許多制壺大家，還在紫砂壺的起源方面有所考究。

書中提到，在過去的金沙寺，有位僧人，據制陶藝人代代相傳，這位僧人「閑靜有致」，喜歡和制陶工人一起鑽研製陶工藝，後來製成圓而中空，有口、有柄、有蓋的壺胎，放到陶窯中燒制。這便是最早的紫砂壺工藝。

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紫砂壺的早期製品，從宋代一直到明代，隨著飲茶、品茶和論茶風氣的變化，制壺的工藝也在發生改變——從煮茶的大壺轉為泡茶的小壺。

只不過，明代以前的紫砂匠人沒有在器上留名，也沒有典籍記載，故無人知曉其起源。自明朝正德年間（1506年-1521年）以後，巨匠名手開始留名於壺，也多見於典籍。

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紫砂壺的優點

由於紫砂壺由砂泥製成，具有良好的透氣性。用之泡茶，能夠使茶湯保有色香味的底蘊，使茶葉越發醇郁芳沁，同時又經久耐用，具有很好的保溫效果。

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所以，明代著名的書畫家文徵明的曾孫文震亨在《長物志》中說：「茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。」

而且，紫砂壺傳熱慢，使用起來方便，不燙手。久用反而光澤美觀，又多了一層賞心悅目、陶冶性情的效果。所以，古代文人樂於把玩一隻紫砂壺，即使「一壺重不數兩，價每一二十金」也願意為之傾囊。

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紫砂壺的挑選技巧

紫砂壺是一件將實用性、藝術性和文化性三者相結合的茶器。我們今天說的挑選技巧和開壺方法主要是圍繞實用性展開，畢竟，把茶泡得鮮活好喝，才是紫砂壺的最大使命。

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《陽羨茗壺系》中說，人們品茶，在乎的是新泉活火，隨泡隨飲，「故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎（口小腹大）不宜砥（平坦敞開）。」所以，紫砂壺的挑選，要從泥料、工藝和器形三方面考慮。

先說泥料。紫砂壺的泥料，要講究自然，不可有人工的添加成分。這可以從紫砂壺的色澤上尋到蛛絲馬跡。

比如，新做好的紫砂壺，如果看起來光澤度極好，那就要警惕了。紫砂壺的溫潤色澤是經過長時間的使用和保養慢慢散發出來的，是一種由內而外的「氣質」。所以，不會一開始就出現「搶眼的光澤」。

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再說工藝。這裡的工藝，主要是指紫砂壺的外觀。器形要中正，不歪斜。比如幾何壺，壺嘴、壺鈕和壺柄成一條直線。壺身要沒有不均衡的顆粒或氣泡。

壺身和壺蓋還要嚴絲合縫。這是體現「器形中正」的一個重要表現。如果壺身和壺蓋的密合度不夠，那泡茶時，紫砂壺就會出現「流口水」的現象，也就是漏水。

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這也影射出挑選紫砂壺時的一個重要步驟——試水。如果說，前面是對紫砂壺的外在觀察，那試水就是對紫砂壺的內在考驗。這裡考驗的，主要是壺嘴的出水是否流暢。

好的紫砂壺，應該至少在20公分內水柱不散。如果壺嘴內部的切面不夠圓潤，可能會出現「水花四濺」的現象。按住氣孔、壺嘴不出水的紫砂壺才是密封性較好的紫砂壺。

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最後要考慮可能沖泡的茶。比如，投茶的方便性可能在壺口的大小上有所選擇。茶葉的形狀可能對壺的內部容量有所要求。由於紫砂壺具有良好的透氣性，會吸收茶葉的氣味，所以，同一把紫砂壺，最好沖泡氣質較為接近的茶類。

綜上所述，如果您看到一把色澤不會過於光亮、器形中正又經過試水考驗的紫砂壺，而且其中的圖案又與您建立了某種情感的連接，恭喜您，您可以把它帶回家了。

紫砂壺開壺

開壺，是熱愛紫砂壺的人賦予的一種禮節。開壺就是開始用壺。一把新出爐的紫砂壺是沒有光澤的，也不能直接用來泡茶，因此，很多人在選擇使用紫砂壺泡茶時，先開壺再使用。經過開壺的紫砂壺不但好養，而且還能去除紫砂壺的土腥氣和高溫燒制所帶來的燥氣。

紫砂壺的開壺，主要是利用冷熱交替來讓紫砂壺的「氣孔」打開，使之清潔乾淨。首先，用清水洗凈。最好不要對著水龍頭沖，一來容易手滑打碎，二來不利於清洗均勻。

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然後用清水將其煮沸，記得將整個紫砂壺全部浸入水中，以免清洗不均勻。煮沸後再用冷水清洗。

隨後用一把小米放在壺裡和煮茶器里，將之煮沸，這對於去除紫砂壺的土腥味和高溫燒制所帶來的燥氣很有幫助。記得之後浸泡冷水。

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最後用即將沖泡的茶與紫砂壺一同煮沸，並用清水洗凈，置於干毛巾上，自然乾燥即可。

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開壺後的紫砂壺便可以用來泡茶了。至於怎麼泡，請進入赤椒生活觀看視頻~

喝茶是講究的，但這一招一式不是為了炫技，而是為了培養一種「縱使生活艱苦，也不會放棄品位」的氣度。

感謝「和靜園茶人會館」的張舒卿老師對本文的幫助

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