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廣東菜心的做法不止你知道的那些,做好它,很多人都不會

今天起來都快中午了(其實我每天起來都差不多快中午了,小編自己常年上的是夜班),老婆硬拽著要去早市上買菜,不過也確實該買了,家裡冰箱都快空了。頂著大太陽去逛早市,還好市場就在我家小區外面,倒是不遠,只不過這個點了,賣菜的都快收攤了,但是這個時候的菜也是最便宜的。這不就讓我碰見了一家賣菜心的,一袋子2塊,大概有一斤半的樣子,真的好實惠。只是老婆沒有吃過菜心,不知道這麼吃,我笑而不語(又該我顯露廚藝的時候啦)。

其實我特別喜歡做飯,上大學那會在飯店打工,當傳菜的,在後廚沒少學習大師傅的做菜秘訣,我也很喜歡把我的廚藝展現給朋友,讓別人誇獎(小小的虛榮心作祟)。今天就來給大家分享一道當初在後廚偷偷學習的廣東菜心。我清楚的記得這道廣東菜心當時賣38元,做法很簡單,但是味道真的很好。尤其是對素食主義者,特別適合。

食材準備:菜心半斤,干辣椒5、6個,大蒜,豉油,鹽

菜心清洗乾淨,蒜剁碎備用,干辣椒切小段

步驟一:燒一鍋水,水開後,放入少許鹽(這樣煮出來的菜心顏色好看),將菜心放入開水中煮大概1分鐘(菜心很好熟的),將其撈出來,擺好盤

步驟二:在擺好盤的菜心上,均勻的澆上豉油

步驟三:炒鍋中放少許油,放入干辣椒煸香

步驟四:辣椒有香味的時候,放入備用的蒜末,翻炒出蒜香後關火

步驟五:將爆香的辣椒和蒜末澆在倒有豉油的菜心上就可以啦

是不是特別簡單,簡單到你感覺看這個是上當了?

但是你自己做不一定能做出完美的口味,因為你需要看以下需要注意的步驟。

小貼士:菜心在開水中焯,千萬不能時間過長,水開後,放入菜心,等水再次開了,就可以了。除了在鍋中放鹽,還可以滴幾滴食用油,煮出來的菜心顏色特別漂亮。

特別要注意的是這一步,菜心從水中撈出來的時候,速度一定要快,快速的擺盤,然後澆上豉油,這麼做,是需要菜心的熱度激發豉油的香味。不要等到菜心涼了再倒豉油。

最後要注意的就是爆蒜香的時候,蒜放入油中,翻炒三四下就可以了,不要把蒜炸糊了。

掌握了這三點,一道別具風味的菜心就做好了。別看著簡單,要做出好的口感,你是需要用心做一遍的。歡迎關注「晨晨的美食廚房」,與我一起探討美食的奧秘。

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