美味家常菜做法，人人稱讚的好味道，值得收藏！

1雞腰燜豬尾

雞腰和豬尾都是不起眼的食材，兩者搭配，加入土製黃豆醬、土豆、地瓜等料一起燜制，絲毫沒有異味，而且香味還特別濃郁。

原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。

調料：料酒20克，紅滷水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、薑片、圓蔥絲各5克），高湯300克，排骨醬、鹽、雞汁各5克，土製黃豆醬10克。

製作：

1.雞腰洗凈，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水後放入滷水中，小火鹵至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子繼續大火燒開，用小火壓3分鐘。

3.客人點菜時，將菜肴倒入沙鍋內，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。

點評：雞腰雖然幾乎沒有異味，但是我個人感覺，最好也放入滷水中滷製，這樣香味才能濃郁。

2原味青椒

這是一款時令鄉土菜，青椒選用徐記海鮮基地種植的最好的辣椒品種——湘新15號，用小火擂5-6分鐘，再用中火煸炒，成菜顏色青綠，帶少許醬色油汁，口感糯軟，豆豉醬香，是地道的湖南家常味道。

原料湘新15號青椒500克。

調料冰凌牌精製鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽豆豉4克，海天草菇老抽5克。

製作

1.將青椒洗凈，去蒂；蒜子切片。

2.鍋燒熱入青椒加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟後出鍋。

3.鍋燒熱入熟豬油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽調味，炒至入味出鍋，裝盤即可。

湘新15號青椒青椒的新品種，青綠色，少光澤，身長15—18厘米，大小均勻，皮薄、肉嫩、不辣，在入菜時要求無蟲、無爛、鮮嫩。

3豆湯鍋巴

把軟滑的豆湯與酥脆的鍋巴放一起，在口感上形成了一種強烈對比，同時還能體現出原料特點互補的優勢。

往炒鍋里放化雞油和化豬油燒熱，等到下入絞細的豌豆炒香後，摻鮮湯並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，熬出味再過濾去渣，加濕澱粉勾二流芡以後，出鍋裝入大湯碗，撒上已經油炸酥了的碎鍋巴，即成。

4酸菜炒豆渣

這裡把豆渣與酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往並不多見。

把豆渣先在鍋里炒至干香，剷出來待用。

凈鍋里放化豬油燒熱，下酸菜末和小米椒末炒香後，放入炒乾的豆渣，邊炒邊調入蚝油和一品鮮醬油，出鍋前淋香油並撒蔥花，炒勻便可裝盤上桌。

5小炒黃牛肉

把牛肉切成片，先用蚝油、老抽和料酒碼味。另把美人椒節和小米椒節一起放熱油鍋里炒香，其間還要調入蚝油和老抽，出鍋後待用。

凈鍋里放油燒熱，等下牛肉片炒散後，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜節和之前已炒過的美人椒節、小米椒節，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻裝盤即成。

6藿香大鯽魚

把大鯽魚宰殺治凈後，入盆加鹽、薑片、蔥節和料酒碼入味。另鍋入化豬油和色拉油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、味精、雞精和老抽便得到煮魚的調料汁。

凈鍋入油燒熱，先下泡姜米、蒜米、泡椒末、泡豇豆碎和豆瓣炒香出色，摻少量鮮湯後，調入鹽、味精、雞精、老抽、白糖和醋成酸甜味，起鍋前用濕澱粉勾二流芡，然後澆在用調料汁水煮好的大鯽魚身上，撒上藿香末即成。

7開胃草原肚

把草原肚治凈後，投入加有料酒的沸水鍋里汆斷生，撈出來投涼後，加入洋蔥絲、香菜節、小米椒末、野山椒末和酸菜絲，同時調入鹽、生抽、味精、醋、野山椒水和香油，拌勻裝盤即成。

8飯蒸武昌魚

原料：風乾武昌魚1條糯米、薏米、玉米粒、紅豆各適量

製法：

1.把武昌魚治凈（留鱗），入籠蒸熟取出後，再放入油鍋煎至表皮色黃，盛出來待用。

2.將糯米、薏米、玉米粒和紅豆淘洗乾淨，放砂煲內並摻適量的清水，煲熟以後揭蓋放入魚塊，續煲2分鐘便可上桌。

9青椒燒鴨血

原料：鴨血300克青椒150克韭菜節30克小米椒節10克薑片、蒜片、花椒、鹽、黑胡椒粉、辣鮮露、老抽、味精、色拉油各適量

製法：

1.把鴨血切成片，先在加有鹽的沸水鍋里汆一水，撈出後待用；另把青椒切成小塊，在油鍋里煸香後，盛出來待用。

2.凈鍋里放少許的油，先下薑片、蒜片、花椒和小米椒節，爆香以後，再倒入鴨血和青椒塊。往鍋里加鹽、辣鮮露、黑胡椒粉、味精和適量清水，燒至鴨血入味時，放少許的老抽調色，最後撒韭菜節一起炒勻，即可出鍋裝盤。

10老南瓜烹老臘肉

原料：老臘肉150克老南瓜300克薑片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量

製法：

1.老臘肉煮熟後，撈出來切成片；老南瓜削去皮後，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來瀝油。

2.鍋留底油，先下臘肉片、薑片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。

11孜然香棒骨

取長在豬後腿部位的寸筋骨，斬成段，待投入五香滷水鍋里鹵熟，撈起來待用。

鍋里放色拉油燒至七成熱，把鹵好的寸筋骨下鍋，炸至色金黃時撈起來。

鍋里留底油，把炸好的寸筋骨放鍋里，調入海椒面和孜然粉翻炒勻，起鍋前撒些蔥花並淋入花椒油和香油，裝盤時稍加點綴即成。

12香辣金牌燒鵝

製法：

1.先把剁好的鵝肉塊放到開水鍋里焯水。

2.凈鍋入菜油燒熱後，下鵝肉塊煸炒幾分鐘，其間加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香葉、山柰、豆蔻等提香增味，待炒約3分鐘後，再下花椒粒和干辣椒續炒3分鐘，隨後倒入高壓鍋。

4.把香辣湯倒高壓鍋里，上火併調入鹽、雞粉、白糖、花椒粉等，燒至上汽壓至鵝肉熟透。

5.把壓好的鵝肉倒入炒鍋，另外放入青紅椒段並調入白糖、香油，改大火燒3分鐘後，起鍋裝盤即可上桌。

13石鍋海膽豆腐

原料：

活海膽2隻，石磨滷水豆腐500克。

調料：

鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。

製作：

1、將活海膽取肉；豆腐焯水。

2、炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和剩餘調料調味，放入海膽和豆腐一起燉制入味即可，上桌時盛入燒熱的石鍋內保持溫度，味道才能更鮮美。

特色：

海膽一般都是蒸制，將其與鮮嫩的豆腐一起燉制，突出了海膽的鮮美，而且變得不再單調，是款十分受歡迎的漁家土菜。

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