醋：21日酉時＝醋

醋的歷史由來已久。傳說在古代的中興國，即今山西省運城市，有個叫杜康的人發明了酒，並把釀酒的技術傳授給了他的兒子黑塔。後來，黑塔帶領族群移居現江蘇省鎮江，把釀酒技術也就帶到了那裡。

釀酒中，他們覺得把釀酒後的酒糟扔掉很可惜，就存放起來，浸泡於缸里。到了21日的酉時，黑塔揭起杠蓋，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。黑塔忍不住嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便儲藏起來作為「調味漿」。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把「二十一日」加「酉」字來命名這種酸甜的液體叫「醋」。

據說，直到現在，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限仍是21天。

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