紫薯蛋黃雜花酥的做法

朋友想吃我做的酥了，動手做了一盤

By 小路飛吃貨

用料

中筋麵粉（油皮） 150g

豬油（油皮） 55g

白砂糖（油皮） 35g

水（油皮） 60g

低筋麵粉（油酥） 120g

豬油（油酥） 63g

可可粉（油酥） 4g

抹茶粉（油酥） 5g

紫薯餡25克 16個

鹹蛋黃 16個

做法步驟

1、把油皮的材料所有混合揉出手套膜，用保鮮膜包起來放一旁靜制鬆弛20分鐘

2、再來剝蛋黃，一顆顆黃橙橙的蛋黃從新鮮的鹹鴨蛋中剝出來，泡上花生油去腥

3、再包上25克紫薯餡

4、我做了兩種餡，一個紫薯一個紫芋

5、把油酥分成兩團把可可粉，跟抹茶粉分別揉進去。

6、油皮分37g一個我分了16個，油酥兩種口味分了八個每一個23g

7、油皮擀開包上油酥

8、就是用虎口順著往上捏合

9、擀成牛舌狀

10、從上面往下卷

11、再擀開

12、從下往上卷好

13、全部卷好保鮮膜蓋好，放一旁再靜制20分鐘

14、把做好的皮中間切開

15、擀麵杖擀開

16、包上紫薯餡

17、虎口順著把皮往上推捏合

18、全部包好了，烤箱165度預熱烤30分鐘左右

19、考好出爐太香太酥了

20、太完美啦

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