老年人更缺哪些營養素，這些補血的誤區你知道嗎？

我國營養學會老年分會從1959年開始，每10年做一次關於老年人營養狀況的調查。調查發現：

1、我國的老年人，缺乏優質蛋白。營養學會建議美味老年人的食用量是55g/天，但是實際上超過這個標準的並不多。

2、我國老年人，仍然有相當一部分有貧血狀況。僅75歲以上的老人，貧血人數就佔到了15%以上。

看到這裡，各位孝順的兒女是不是摩拳擦掌，要給家裡的老人好好補補了？且慢，關於補血的幾個誤區，你有可能每天都在做！

1.用鐵鍋炒菜，才能補鐵？

鐵鍋含鐵量確實比較高。營養研究員曾做過測試，西紅柿用鐵鍋炒，和不用鐵鍋炒，鐵含量確實不一樣。但是不要忘了，鐵鍋里的鐵，是三價鐵離子；我們吸收進去的是亞鐵離子，是二價的，兩者不是一回事。尤其人老了以後，許多酶的作用都在下降，所以吃進去以後人體不能吸收。

2.紅顏色的東西補鐵，對嗎？

這句話說對了一半。像豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，富含血紅鐵素，有補鐵的功效，能防治貧血。還有一些像紅色西紅柿、櫻桃、西瓜、紅棗等，補不了鐵。它們本身含鐵量不高，其次它是非血紅素鐵，吃進去吸收得很少很少，幾乎起不到補血的作用。

但是西紅柿中富含維生素C，可以促進血的吸收，所以做一道西紅柿燉牛腩是不錯的補血菜肴。墨墨在文末附上菜譜，告訴你如何做一份軟爛爽口的西紅柿燉牛腩！

3.雞蛋生吃營養價值更高？

有些年輕人早上趕時間，來不及煮雞蛋，所以就研究出了雞蛋新吃法：

01.雞蛋撞豆漿

將一顆生雞蛋打在買回的熱豆漿里，然後用習慣攪拌均勻即可。

02.開水蛋花湯

將一顆生雞蛋打在碗里，攪拌均勻，然後倒入適量開水沖成蛋花湯即可。

不知道各位是不是隔著屏幕都感到濃濃的蛋腥味？

營養學家表示：雞蛋生吃存在兩個隱患:

1、生雞蛋的沙門氏菌較多，易引起中毒。

2、生雞蛋含抗生物毒素，而生物素是我們人體當中的B族維生素之一，所以吃生雞蛋會引起我們一種B族維生素缺乏，對身體是不利的。通過加熱，可以把生雞蛋中的沙門氏菌、抗生物毒素消滅，因此，雞蛋一定要吃熟的。

一般雞蛋煮6分鐘，是溏心蛋，細菌較多，不適合吃。煮8分鐘，好看又好吃。煮10分鐘，有一點干噎。對於老年人，可能難以把握，建議煮8-10分鐘的雞蛋，就著稀飯或者湯吃，既保證雞蛋熟了，也不會顯得干噎。

那麼老年人吃什麼才能補充這個缺乏的營養素？

現在告訴你：如何做一份補鐵又軟爛爽口的西紅柿燉牛腩！

西紅柿燉牛腩

(補鐵飲食推薦)

食材:牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量

做法:

1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。

2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。

3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2--3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。

4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。

5)泡好的牛腩切大塊備用。

6)鍋里放入適量色拉油，油熱後放入蔥姜蒜煸炒出香味。

7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。

8)放入西紅柿翻炒均勻。

9)放入清水。

10)待水開後撇去表面的浮沫。

11)放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻。關火。

12)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。

13)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦!

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