特色油茶蝦，無敵辣寶貝，九月海鮮您做煮！

新媒體管家

海鮮煮著吃

這肯定是最佳的選擇

但怎麼煮才能煮出新意，煮出味道

這是門學問

今天來到咱《回家吃飯》廚房的廚房達人石勇強和特級廚師楊家建就各有妙招！木棰，干鍋，漏勺，用這些該如何煮海鮮？花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣醬，用它們難道不會蓋過海鮮的鮮味么？

「小二你先別糾結這些！先嘗嘗這碗茶！」來自桂林的廚房達人石頭遞給了小二一碗油茶。可……一口下去，小二著實有點二難以下咽，好苦呀！

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油茶在廣西少數民族地區已有上千年歷史，有止咳解飢，提神醒腦，防治感冒的功效，作為宴客禮儀，又稱：擂油茶，一口下去苦澀，二口下去回甘。

油茶在桂林還有一個特別的名字：爽神湯！南方的天氣比較潮濕、悶熱，人們容易沒有食慾，油茶有消食健胃、驅濕避瘴之功效，喝下去自然會有爽神之感！

（圖片來自網路）

所以咱們達人石頭帶來的幾樣小工具，就是用來做擂油茶的！每樣工具的作用大概如圖：

別看簡單三道工序

包含著千年美食文化

用桂林油茶煮的虎皮蝦

究竟怎麼做？視頻告訴您

一道油茶蝦沉澱著歷史的味道，又煮出了新意！達人石頭在保留傳統工藝的同時，又為菜品融入新鮮的血液～一碗傳統的油茶倒入鍋中，放上幾隻鮮活的大蝦，兩種味道互不干擾，相輔相成！再配上一碟濃厚的蘸料，傳統和創新，碰撞出的火花閃耀廚房上下～不過飯糰們要想在家自己「做煮」的話，必要學習好這些竅門喲：

煮油茶的千年傳統：

1.用溫水泡製茶葉，可以充分發揮茶葉的香味。

2.捶制茶料時，捶出香味即可。

3.炒至茶料時，加入豬油，可以更好的激發出香味兒。

4.過濾茶料，過濾四遍，一遍苦，二遍澀，最後兩遍的茶湯最佳。

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「玩」好蝦，才能煮好蝦：

1.把蝦放入冰箱冷凍15分鐘，可以讓蝦肉更彈更容易剝殼。

2.蝦殼從第二、三節的位置開始剝會更好剝落。

一碗油茶蝦進肚

小二一下開了胃

不知咱們楊大廚要做點兒什麼呢

一道「辣寶貝」

一碗蔬菜汁煮出多種海鮮

再配上香辣的川菜炒制方法

辣而不燥，鮮而留真

妙哉妙哉！

貝類去沙小妙招：

1kg水+1.5g鹽，或1kg水+ 1-2片檸檬皮，配好的水來養貝類，半小時左右貝類會自然張開吐沙，同時也有去腥的效果哦。

去除貝類的腥味小妙招：

焯煮貝類時，加入胡椒粉和料酒可以更好的去除腥味兒。

花椒和麻椒可以用濾網過油，既有香味，又不影響口感。

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同時

每個食材入鍋順序很重要哦！

順序的重要性之蔬菜汁：

先放姜、蒜，後入胡蘿蔔和尖椒，然後別忘了能增甜中和辣味、去燥潤肺的羅漢果！接著再放香菜、香蔥和香芹；最後扔下干蔥頭～

順序的重要性之貝類：

按照個頭的大小，先放香螺，再放蜆子、文蛤，最後放花蛤！

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看到這裡

您還怕煮海鮮單調乏味？

快照著菜譜做吧

九月的海鮮季可不能錯過呀！！！

油茶蝦

食材：虎蝦茶葉姜香蔥花生米紫蘇五彩椒杭椒鹽生抽豬油油

做法：

1.用溫水提前將茶葉侵泡15分鐘，過濾後加入生薑、香蔥和花生米捶打成蓉；

2.捶打好的食材倒入鍋中，放入豬油炒香；

3.倒入開水，用熱水沖洗四遍，將最後兩遍的茶葉汁倒入鍋中備用；

4.處理虎蝦，去殼，將蝦頭和蝦尾分離，去蝦線；

5.將處理好的虎蝦，按照先放蝦頭再放蝦身的順序下入鍋中，加入鹽煮至變色；

6.製作醬料，根據口味將五彩椒或者杭椒切碎，加入適量的鹽；

7.油燒熱，澆在準備好的食材上，倒入生抽再加點紫蘇；

8.煮好的蝦配合湯汁和醬料，即可食用。

辣寶貝

食材：香螺蜆子文蛤花蛤虎蝦菊花羅漢果尖椒胡蘿蔔香菜香芹姜香蔥蒜子姜干蔥頭花椒麻椒八角干辣椒郫縣豆瓣醬胡椒粉雞汁蚝油料酒澱粉油

做法：

1.將姜、蒜、胡蘿蔔、尖椒切好，和羅漢果放入鍋中煮至15分鐘；

2.香蔥、香菜、香芹和干蔥頭切好，放入鍋中繼續小火煮制；

3.另起鍋倒入水，有胡椒粉和料酒調味；

4.將香螺、蜆子、文蛤和花蛤按照先大後小的順序下鍋焯水，開口後撈出備用；

5.煮好的蔬菜濾出蔬菜汁，子姜切絲備用；

6.鍋內倒油，花椒、麻椒過油出香味，撈出留底油；

7.底油中放入八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒、子姜和蒜炒香；

8.加入虎蝦和焯水後的貝類翻炒；

9.倒入煮好的蔬菜汁，加入雞汁和蚝油調味，燜煮3分鐘；

10.加水澱粉勾芡，撒上菊花，即可出鍋食用。

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