烹飪，是最好感受生活氣息的藝術

有人說，做飯是飽腹，烹飪是藝術，那麼，藝術是啥？

以前我餃著，畫畫就是在搞藝術。打小兒我就喜歡畫，家裡的牆啊，門啊，鏡子啊，那都是我的畫板，要不是因為當初不興這個，爹媽就沒給培養，畢加文也不至於就這麼被「耽誤」了。。。不過好在，這麼些年，這愛好我也沒落下，沒事兒就畫點兒大美麗，把家裡的雞零狗碎兒用畫兒畫出來，一不小心就成了條漫了，甭管怎麼說，咱現在怎麼也算得上是半個「藝術家」了吧？哈哈。

有了肉包之後，經常跟他一起畫畫兒，做做手工啥的，甭管最後做出來的成果咋樣，享受的就是那種母子合夥創作，揮灑靈感的過程，畫畫兒這事兒本身就很快樂，它能讓我靜心，踏實，這種感覺，跟我做飯時那種享受的感覺，是一樣樣兒的。

當靜下心來，將所有注意力都集中於柴米油鹽，研究怎麼做好吃，怎麼擺盤好看；當和家人一起在廚房裡忙叨著聯合作業，看那個「小幫廚」借著打下手的名義搗亂偷吃；當一桌子美餐上桌，自我感覺良好的進行「吃前先拍照」的神秘儀式。。。

看吧，烹飪本身不也是藝術嘛，它和作畫一樣需要靈感，一樣可以與家人分享，也一樣能收穫成就感~

將五顏六色的食材變成一道道精緻的菜肴，就像是用調色盤裡的斑斕繪成一幅幅美麗的畫，從中都可以感受到生活的美好~

我餃著，為家人用心做出色香味俱全的每一餐，就是最好感受生活氣息的藝術。

番茄芝士沙拉

原料：番茄1個（中等大小），美滋來樂鮮乳酪1袋，鮮羅勒5片

調料：橄欖油2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克），黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）

做法：

1）番茄洗凈後切成5mm厚的圓片，芝士從袋裡取出後，濾去水分也切成5mm厚的圓片，羅勒洗凈，摘下葉子。

2）按照一片番茄，一片芝士，一片羅勒的順序，層層碼放好。

3）最後，將橄欖油淋在沙拉上，然後分別撒上鹽和黑胡椒碎即可食用。

超級啰嗦：

**美滋來樂鮮乳酪：分大中小號，價格10-20元，很多大型超市或西餐原料專賣店有售。保質期一周左右，時間比較短，因此要儘快吃掉。它是傳統義大利乳酪，用水牛奶製作的為最佳。

**羅勒最好不要省略，否則這款沙拉的味道就不夠醇正了。羅勒可以在大型菜市場，麥德龍等超市買到。

**如果有條件的話，最好選擇品質上成的特級初榨橄欖油。

芥末杏仁蝦球

原料：鮮蝦20隻，大杏仁20顆，菠蘿3片，紅黃彩椒各半個

調料：蛋黃醬4湯匙（60克），綠芥末1湯匙 檸檬汁4茶匙（20ml），鹽1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），玉米澱粉20克，糖1/2茶匙（3克），雞精1/4茶匙（1克）

做法：

1）鮮蝦去頭去皮，去除蝦線後，用刀在蝦後背上片開2/3，留1/3連接，不要全切開。(點擊這裡：查閱去除蝦線的方法)

2）把蝦放入碗中，加2克鹽，料酒，玉米澱粉充分攪勻，腌制5分鐘。

3）把菠蘿切成大小約1cm見方的粒，彩椒去蒂後，也切成和菠蘿大小一致的粒。

4）將蛋黃醬，綠芥末和檸檬汁放在一起攪勻備用。

5）把奶鍋中倒入油，用大火加熱至油七成熱，放入蝦球炸至金黃色撈出，瀝干油份。

6）加熱平底不粘鍋，然後將調好的醬料倒入，用中火加熱，稍微稀釋之後，加入糖，雞精，剩餘的3克鹽，然後將炸好的蝦球放入鍋中，並把美國大杏仁，菠蘿粒，彩椒粒撒上，攪勻後立即關火。

超級啰嗦：

**強烈推薦這道菜，非常好吃，尤其女士和孩子會很喜歡。如果不喜歡吃芥末，可以取消，但是味道可就沒那麼神奇了哈。

**蛋黃醬，綠芥末在超市就可以買到，檸檬汁最好用新鮮的，沒有的話，就用濃縮檸檬汁。

**做這道菜的菠蘿，最好用罐頭菠蘿，拿出來直接切塊用就可以了，如果用新鮮的菠蘿，一定要切塊後，用淡鹽水浸泡半小時以上再用，否則會有澀口的感覺。

**大杏仁就是超市中賣的零食大杏仁。一定要在菜好了之後放，不要加熱之前太長，否則容易口感變軟。

**大杏仁會給這道擦增色不少，用整粒的杏仁，或杏仁碎都可以。但不建議用太碎的，或者杏仁片來代替，會影響菜的美觀和口感。

**大杏仁開袋之後，一定要密封保存。我建議大家用鐵皮盒子，放在乾燥陰涼的地方儲存，這樣可以防止泛油（也就是通常說的「哈拉」），蟲蛀和受潮變皮。如果受潮變的不脆了，也別擔心，放在烤箱中用180度的溫度烤3分鐘，拿出晾涼就可以了。

香草烤小土豆

原料：小土豆15個，鮮迷迭香半根，鮮百里香半根，大蒜3瓣

調料：鹽1茶匙（5克），黃油15克，黑胡椒碎1/2茶匙（3克），干綜合香草碎1/3茶匙(2克)

做法：

1）小土豆清洗乾淨後帶皮放入鍋中，撒入鹽（2克），大火煮開後，中小火煮25分鐘左右，直到用筷子可以插入土豆中心。迷迭香，百里香只取葉子部分切碎，蒜切碎，黃油切小丁，備用。

2）煮好的小土豆盛出，用平鏟子輕輕按壓，變成扁的土豆。把壓好的扁土豆放入鋪有錫紙並刷了油的烤盤上，依次撒上新鮮香草碎、蒜碎、黑胡椒碎、綜合干香草碎、鹽、黃油丁、再刷上一點油。放入烤箱中層，220度，烤20分鐘左右，土豆表面變金黃即可。

超級啰嗦：

**最好用新鮮的小土豆，春天剛好有小土豆上市。

**在煮土豆的時候，要放一些鹽，增加一些底味，烤出來會更好吃。

**蒜和黃油融化後的味道很香濃，最好不要省略。

**如果買不到新鮮的香草，就用干香草碎也可以。如果能買到新鮮的，當然是最好不過了。

**實在沒有香草，就撒香蔥碎吧。

開屏武昌魚

原料：武昌魚1條，香蔥2根，姜1小塊，紅辣椒2個

調料：生抽2湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（約3克），油4湯匙（60ml）

做法：

1）將武昌魚去鱗，去鰭，去尾，從魚身側鰭的位置將魚頭切下，順著刀口處，用手將裡面的內臟取出，再把魚清洗乾淨。

2）從魚的背部垂直下刀，將魚身切成1cm寬的片，要保持魚肚部分魚肉要相連。

3）把香蔥的蔥白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片，蔥的綠色部分切成蔥花，其餘的姜切成薑末，紅辣椒洗凈，切圈備用。

4）將料酒，鹽均勻的抹在切好花刀的魚身上，放上薑片，蔥段，腌制5分鐘。

5）魚腌好後，將薑片，蔥段，取出。把魚一片搭一片的擺開，呈一個扇面的形狀，把切下來的魚頭擺在魚身中央。

6）蒸鍋中倒入清水，大火煮開後，將魚放入，蓋上蓋子，用大火繼續蒸5--6分鐘。

7）蒸好以後戴上手套，將盤子和魚取出，將蔥花，薑末，辣椒圈鋪在魚身上，淋上醬油。

8）炒勺內倒入油，放在火上燒熱，待油徐徐白煙冒出時，關火，將油馬上潑在魚身上即可。

超級啰嗦：

**買魚時讓店家只去魚鱗就好，不要開膛，否則不好切成這個造型的魚片。

**切魚肉時，盡量切的薄厚均勻些，這樣既美觀，又能保證成熟的時間一致。一定不要把魚肚部分切開。

**如果家裡的菜刀不夠鋒利，或者怕傷到手，用鋒利的廚房剪也可以剪成均勻的片。

**切魚片時，要用一塊布按住魚，魚身很滑，否則容易傷到手。如果平著不大好切魚片，可以先在魚的一側切一刀，然後，把魚立起來，順著刀口再切下去，就容易多了。

**蒸魚的時間視魚的大小而定，蒸到魚肉完全變白，魚眼突出即可。

**澆到魚身上的油要熱熱的，這樣才能把蔥花，薑末的味道激發出來。

**清蒸的魚，一定要選擇新鮮的，這樣才能保持鮮美的口感。經過冷凍並解凍的魚，可以嘗試其他的烹飪方式，不建議用來清蒸。

**這道菜賣相很好，是一道廣為流傳的做法，可以作為年夜菜家宴中的亮點。

西葫蘆牛肉餅

原料：西葫蘆1個，北豆腐1/4塊，牛肉餡80克，雞蛋1個，麵粉30克，蔥花8克，蒜末8克，紅辣椒1根（裝飾用），香菜2根（裝飾用）

調料：生抽2湯匙（30ml），糖1茶匙（5克），鹽1茶匙（5克）， 黑胡椒粉1/2茶匙（約3克），香油1茶匙（5ml），料酒1/2茶匙（約3ml），辣椒粉1茶匙（5克）

做法：

1）西葫蘆洗凈切成6mm左右厚的圓片，並將瓜瓤用勺子挖出，只留圓圈圈，撒1/2茶匙的鹽，腌5分鐘。

2）將北豆腐用勺子壓成豆腐泥，加入牛肉餡，蔥花（4克），蒜末（4克），鹽（1/2茶匙），料酒，黑胡椒粉，香油（1/2茶匙）拌勻，備用。

3）將腌好的西葫蘆圈瀝干水份，蘸滿麵粉，然後將調好的肉餡用勺子均勻的添在西葫蘆圈內，再次蘸上麵粉，然後放入打好的蛋液中，均勻的裹上蛋液。如果想要有漂亮的小花形狀，將紅辣椒切小圈，香菜取合適大小的葉子，蘸在餅上即可。

4）鍋中放入比炒菜多一些的油，油溫4成熱時，將有裝飾物的那面先放入鍋中煎，中小火，兩面煎成金黃色（約5分鐘）。

5）將生抽，糖，辣椒粉，香油（1/2茶匙）調成蘸料，蘸著小餅吃即可。

超級啰嗦：

**西葫蘆盡量選擇粗細一致的，並且切的不要太厚，否則肉餡填太多，不易成熟。

**餡料可以根據自己的喜好搭配，但要選擇比較易成熟的。

**西葫蘆蘸麵粉時，圈內部不要蘸太多的麵粉，否則，肉餡容易脫落。

**紅辣椒和香菜葉只是起到裝飾的作用，完全可以不加入，尤其不能吃辣的人。

**餅的味道不咸，所以，調一碗蘸料很有必要。

紫薯饅頭

原料：麵粉250克，紫薯泥100克，水50克，酵母3克

做法：

1）乾酵母加入溫水調勻，倒入麵粉中，再加入紫薯泥，揉成光滑的麵糰。

2）蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方發酵40分鐘左右。

3）面發好後，用手指在麵糰中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。

4）發好的麵糰取出放到案板上，揉成長條形，切成大小均等的麵糰。

5）每一個麵糰在案板上前後推開，再揉起來，這樣反覆揉幾十次，整形成饅頭的形狀。

6）全部饅頭揉好後放到案板上，蓋保鮮膜2次發酵20分鐘，發到饅頭集體變胖1.5-2倍。

7）放入蒸鍋中（蒸鍋下面鋪浸濕的屜布），水開上汽後蒸15分鐘後關火，燜5分鐘再開蓋即可。

超級啰嗦：

**這個紫薯饅頭適合10個月以上，之前單獨吃過紫薯，沒有過敏的寶寶吃。但是月齡小的寶寶，家長要弄成適合寶寶吃的小塊，或者用湯泡軟再給孩子吃。

**全部用紫薯和面也可以，加一些水能讓顏色沒那麼深，更好看一點兒。紫薯泥的乾濕程度不同，需要再加的水量也不一樣，媽媽們根據實際情況調整哈。

**除了紫薯，你還可以用南瓜，胡蘿蔔或者菠菜汁和面做出各種顏色的彩色饅頭。

**發麵用清水或者溫水都可以，溫水更好發一些，但是溫度不要過高，手放進去微微感到有熱度就可以了，水溫太高容易燙死酵母。

**檢驗麵糰是否發好的方法是用手在麵糰上戳一個洞，如果不回縮也不塌陷，就說明發好了。

**如果是夏天，尤其是桑拿天，麵糰直接室溫發酵就可以了。其他季節我們可以把面盆放到烤箱，微波爐這類密封的空間里，裡面放一杯熱水，增加溫度和濕度，讓麵糰更好地發酵。

**饅頭要想做的好吃，面發好後一定要多揉，揉到表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。可以分成小塊揉，也可以一整塊揉，但是一定要揉到位，像寶寶吃的這種個兒小的饅頭，一個我一般揉50下，大人那種饅頭，有時候揉100下，全當減肥了。揉的時候要先搓開，再摺疊回來，多試幾次就能掌握技巧了。

五彩冬瓜

原料：冬瓜250克，胡蘿蔔半根，黑木耳5朵，荷蘭豆1小把，玉米半根，雞湯300ml

調料：鹽1/4茶匙（1克），水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1）冬瓜去皮去瓤切成2cm大小的塊，胡蘿蔔也切成同樣大小的塊，荷蘭豆撕去筋切2cm長的塊，黑木耳提前泡發好洗凈撕小朵，取玉米粒，備用。

2）將所有蔬菜倒入開水鍋中燙3分鐘左右，撈出瀝干水份後放入盛有雞湯的鍋中，加入鹽，大火煮開後轉中小火煮3分鐘，再轉大火淋入水澱粉，略留些湯汁即可。

超級啰嗦：

**玉米最好買水果玉米，能讓湯的味道更清甜，荷蘭豆也可以用甜豆代替。

**這道湯如果不放雞湯，用清水代替也可以，因為食材比較豐富，所以味道不會很寡淡，有點素高湯的感覺。如果你喜歡喝湯，月子里又喝膩了那種油膩的湯，可以把湯汁最後留多一點兒。

**鹽不要放的太多，少放一點點或者不放都可以。月子里吃少鹽的飲食習慣了之後，這種湯其實不放鹽也能接受，你可以試試看。

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