補充這三種維生素，遠離胃癌、肺癌、食管癌等癌症

有數據顯示，每一分鐘，全國就有6人被診斷為惡性腫瘤，有5人死於癌症；發病率和死亡率最高的都是肺癌；所以很多的人都比較惶恐，不知道什麼時候癌症就找上了門，癌症的發生與維生素有著密切的關係，不妨從這方面入手開始預防。

專家表示體內保護性維生素低的人易遭受癌症的侵犯。如維生素A缺乏者患胃癌的危險增加3.5倍，患其他癌症的危險增加2倍多；維生素C缺乏者罹患膀胱癌、食管癌、腎上腺癌的危險增高2倍；在維生素E不足的人群中，唇癌、口腔癌、咽癌、肺癌、胃癌、腸癌和宮頸癌等患病率均增高。

維生素a缺乏患者需要注意那些飲食事項

醬鴨肝

鴨肝200克，含維生素a 17 800國際單位

白菜炒豬肝

白菜150克，豬肝200克；含維生素a8 700國際單位

炒蝦仁

海蝦仁400克，鴨蛋30克，黃瓜50克；含維生素a 32 907國際單位

胡蘿蔔炒肉絲

胡蘿蔔150克，豬肉100克；含胡蘿蔔素5 947微克，維生素a 114微克

杏仁蘿蔔豬肺湯

豬肺250克，蘿蔔20克，杏仁9克，鹽5克，味精5克，料酒10克，蔥薑片少許，胡椒粉少許，香菜少許，清湯1500克，大料、花椒少許。

【功效】補肺止咳，寬胸化痰。

蝦皮粉絲蘿蔔湯

蝦皮80克，粉絲80克，蘿蔔200克，鹽6克，料酒10克，味精5克，花生油2克，蔥薑絲少許，胡椒粉少許，香菜少許，雞湯800克。

【功效】滋養強壯，健胃消食，順氣補鈣。

蘿蔔的食用禁忌：蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒素質者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔。蘿蔔嚴禁與橘子同食，因同時食用易患甲狀腺腫大。

維生素C可以從果蔬中獲取

天然食物是維生素C的最佳補充劑，新鮮蔬果天然健康，而且一般不會出現維生素C過度攝入的現象，因此建議通過食用新鮮蔬果補充維生素C。

但要注意的是，在蔬菜水果中，維C含量存在很大差別，而且維生素C很容易被氧化破壞，因此食用新鮮蔬果補維C也要多加註意。

在蔬果中，含維生素C比較多的有西蘭花、菜花、芥藍、芥菜、大白菜、油菜和山楂、鮮棗、獼猴桃、木瓜、橙子、草莓等。

由於維C很容易被高溫破壞，因此，蔬菜烹調最好選擇水焯、快炒比較好，而長時間燉煮、煎烤都會導致維C營養的大量流失。

總而言之，用食物補充維C還是簡單而有效的。而對於長期難以接觸到新鮮水果蔬菜的特殊時期，可以選擇諸如維C泡騰片類的維C補充劑在短期內加以適度補充。

主要含維生素E的植物

天然維生素E廣泛存在於各種油料種子及植物油中，在穀類、堅果類和綠葉蔬菜中都含有一定量的天然維生素E。特別是種子的胚芽中。玉米、小麥胚油、豆油、芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生油和棉籽油含維生素E也很豐富。

另外，肉、蛋、奶和魚肝油等中也含有一些。但相比較而言，動物油脂中生育酚的含量普遍低於植物油，豬油板油最高在20mg /100g左右， 煉製後的豬油降低到5mg. 但在魚油中的維生素E含量則相當豐富。

在植物油中，胡麻油中含量最高390mg/100g;其次是麻子籽油108mg/100g; 豆油，棉籽油，芝麻油 玉米油在80-50mg /100g 之間。 色拉油由於多次榨取和漂洗，維生素E含量較少 20mg/100g左右。 食用油通常是人們從膳食中攝取維生素E的主要來源。

獼猴桃， 堅果(包括杏仁、榛子和胡桃)、向日葵籽、玉米、冷壓的蔬菜油、包括玉米、紅花、大豆、棉籽和小麥胚芽(最豐富的一種)、菠菜和羽衣甘藍、

甘薯和山藥。萵苣、捲心菜、菜塞花等是含維生素E比較多的蔬菜。

維生素E在豆類、蛋類和植物油中都廣泛存在。如玉米油、花生油、豆油、米糠油、核桃、芝麻、豌豆、燕麥片等。

芝麻油，特別是小磨香油，含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，能減少血管中膽固醇的沉積。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。葡萄籽油中也含有豐富的維生素E。

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