做五仁月餅我最拿手，滿滿果仁香脆好吃到爆棚，保證你再也不想吃買的月餅

做月餅的頭天晚上，我一粒一粒剝的巴旦木和核桃仁，手指頭疼了兩天，發燒火燎的~~大家還是買剝好的吧，省事兒。玻璃碗內是堆在一起的餡料，還沒開始拌，很壯觀吧！

應老公的要求，今年只做了五仁餡兒的月餅，前年第一次做月餅，我也做了好幾種口味的，但是家裡人唯獨對五仁月餅讚不絕口，其他諸如蓮蓉蛋黃、豆沙蔓越莓的，都愛不起來。

去年工作太忙沒有做，吃的是買的月餅，因為吃過了自己做的真材實料的五仁月餅，再吃買的月餅，馬上就有一個鮮明的對比了！嘴巴、舌頭和心，都在告訴你，還是自己做的月餅好吃啊！

因為老公愛吃冰糖，這次我在餡兒里加入了冰糖，每一塊月餅裡面都有一粒冰糖，冰糖沒有拌進餡兒里，團一個餡兒拿一粒放進去就行了。

餅皮材料：普通麵粉400克，轉化糖漿300克，熟花生油100克，梘水4克。

五仁餡兒材料：烤熟核桃仁280克，巴旦木200克，烤熟花生仁100克，炒熟黑芝麻60克、白芝麻60克，黑加侖300克，冰糖26粒，白砂糖160克，熟花生油70克，白酒20克，涼開水225克，熟糯米粉300克.（黑加侖 可以少放一些，放多了也不好吃）

【做法】

1、把轉化糖漿、花生油和梘水一起放入盆中混合成團，裝入保鮮袋密封，靜置一個小時再用。糯米粉要炒至有香氣，盛出晾涼備用。

2、芝麻炒香，花生、核桃仁烤箱，花生去紅衣，核桃仁最好能把外面的一層薄皮捻掉。果仁放入料理機稍微打一下，或者裝入保鮮袋用擀麵棍敲碎。除冰糖外，所有餡料混合，乾濕度以能攥成團為宜。

3、按照餅皮3餡兒7的比例稱量，皮30克、餡兒70克，分別把皮和餡兒團成團，蓋保鮮膜防止風乾。

4、餅皮拍成圓餅狀，包入餡料，月餅模子里撒入熟糯米粉晃均勻再把多餘的粉磕出來，放入月餅坯按壓出形狀。如果月餅粘在花片上不下來，可以用手輕輕把著小心拿下來。

5、放入預熱好的烤箱中層，180度烤5分鐘，取出來晾一下，刷一層蛋液（1個蛋黃加1小勺蛋清）只刷花紋凸起的部分哦。

6、再次預熱好烤箱，放入月餅，烘烤15-17分鐘就可以了，如果怕月餅長時間受熱膨脹導致鼓包、開裂，可以烤7分鐘、晾5分鐘，再進去烤7分鐘就可以了。總的烘烤時間是20-22分鐘。我這是100克月，50克的一般20分鐘以內就行。如果您做的皮厚，也要相應延長時間。

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