原來正宗的東北酸菜是這麼腌制的！酸香濃郁，讓人回味！

酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收穫的季節，各家各戶都 會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、 無菌的狀態中進行，密封腌制一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

不是東北人，非常仰慕傳說中東北酸菜，是東北地區的一種家常特色食物。東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。常採用當地盛產的大白菜腌制而成,極具東北地方特色。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

今天就看一下正宗的東北酸菜是怎麼研製而成的？

食材大鍋、水缸、食用鹼適量、鍋刷、乾淨的清水半鍋、食用鹽面適量、

做法：

首先把白菜準備好

然後用清水把白菜洗乾淨，

在鍋中燒開水，下白菜煮2分鐘

煮熟的白菜撈出控干水分，多放些鹽，腌一會。

待白菜放涼之後，連同腌白菜的水一起放入保鮮盒。

用保鮮膜封口，先室溫放兩天，然後放冰箱，過10天就可以吃了。

腌浸的酸菜又稱「浸酸菜」（表示腌浸後期要保證白菜浸在原汁中），正 宗的東北酸菜，以其獨有的自然純正的酸香味而深受東北人的喜愛。

注意事項:

做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及腌制時間和製作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣。但是不建議使用酸菜鮮。因為酸菜鮮目前看來尚無明確界定。目前大眾認為是屬於防腐劑的一種。但酸菜鮮的使用不止是抑制了雜菌的生長，也會一定程度上的抑制乳酸菌的發酵，從而對酸菜本身的風味及營養素的保留與轉化產生一定的影響。

以上圖片均來源於網路

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