普洱茶製作工藝之晒乾

日光晒乾是毛茶製作的最後一個環節！晒乾也是傳統製作普洱茶的乾燥方式！顧名思義就是利用陽光將揉捻後的茶葉晒乾，但不宜過度曬燥。曬青時，要視茶葉乾燥程度適宜翻動，翻太少次茶菁會幹燥不均勻，翻太多次茶麵的毫毛會鬆脫掉。陽光晒乾的茶葉有特殊的太陽味道和香氣，這也是普洱茶後期越陳越香的重要基礎。

在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉，在自然光下晒乾是目前最好的乾燥方式。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

陰乾

陰乾一般出現在穀雨茶和夏茶身上，穀雨茶和夏茶採摘期間有陽光的日子少，茶農基本採用自然陰乾的方式乾燥，一般來說，殺青後及時攤開陰乾，在此期間不要受潮，對茶葉並不會有什麼影響。

在普洱茶的標準定義中，一定要使用曬青工藝的，陰乾不適宜做普洱。

烘乾

大規模的制茶廠會使用烘青方式，由於其產量大，人工和廠地都是最大的問題，春茶一季大都採用自然曬青方式，夏秋季則用烘青方式，烘青茶和曬青茶比較容易判斷，曬青的茶有曬青味，烘青的茶有急速高溫導致的高香豆香湯水綠色等，烘青茶是沒有陳化的基礎的，不能做普洱。

烘青茶現喝香氣十足，喝起來爽，再加上各色豆香草味，真是五味陳雜，而且高溫已經破壞了茶的內質結構，不利於後期存儲轉化，曬青茶香氣相對純正，沉穩內斂，能保持茶的本真，後期存儲轉化空間大，相比之下，自然是曬青茶更值得擁有。

註：自此，普洱茶初制工藝完成！(採摘——攤晾——殺青——揉捻——晒乾——挑揀）

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