盤點，雞蛋里的膽固醇高？一天吃雞蛋2個會造成膽固醇偏高？

我國營養學會推薦：一個沒有血脂異常的健康成人每日膽固醇的攝入量為30毫克。而一般一個完整的雞蛋就含有300毫克的膽固醇。所以很多人認為吃雞蛋就會造成膽固醇偏高。

醫學專家曾做過這樣一個實驗：給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃2個雞蛋，3個月後 檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。

這就已說明，適量的吃雞蛋不會增加膽固醇！那麼，為什麼雞蛋中的膽固醇含量那麼高又不會導致膽固醇再升高呢？

這是因為雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，會形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。另外，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，還能減少血液中的膽固醇。

不過，如果真的讓人一天吃三四個雞蛋，估計很多人都會喊「救命」。通常瘦肉的膽固醇含量高於禽肉，肥肉高於瘦肉，貝殼類和軟體類高於一般魚類，雞蛋黃和魚子、動物內臟都屬於膽固醇含量最高一檔。從飲食多樣化的角度考慮，主食搭配魚肉蛋菜和水果，完全可以實現各類營養素的均衡攝入。因此，有專家認為，膽固醇攝入量不會直接反映血膽固醇水平，迄今仍缺乏膽固醇增加慢性病危險的閾值攝入量。

儘管膳食指南取消了對膽固醇攝入的限制，但不可否認的是，膽固醇尤其是低密度脂蛋白膽固醇過高，被認為是導致心血管病變的風險因素，因此，人們對膽固醇水平過高仍要保持警惕和重視。

一名醫生指出，控制高膽固醇主要是通過他汀類藥物來減少體內合成，並配合飲食控制。近年來，國人的飲食方式越來越西化，許多人熱愛高熱量、高蛋白、高脂肪的西餐，但在日常運動方面並未複製老外狂愛健身的做派。

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