網紅月餅買不到？別擔心，在家也能做！

南北大戰從不停歇，繼南北食物的甜咸、澡堂之爭後，南北方買菜的微博又火了。

這不中秋節快到了，網路上眾吃貨就「甜咸月餅哪一種更好吃」展開了一場唇槍舌戰。

對於不挑食的小辣來說，每種都好吃啊！

冰皮月餅、蓮蓉月餅、冰淇淋月餅、蘇式鮮肉月餅、蛋黃月餅……種類那麼多，一張嘴、一個胃真是吃都吃不過來啊！

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不過，最近有一款月餅倒是受到了全國人民的喜愛，究竟是哪一款月餅征服了國人挑剔的味蕾呢？答案就是：

流心月餅

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正是因為它的暢銷，很多人甚至動用了代購去買，但還是有很多媽媽都表示：這些網紅月餅都訂不到了啦！

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各位別擔心！

小辣這就獻上最熱門的月餅方子，總有一款是你的菜！

流心月餅

餡兒

材料：

奶黃餡配方：

奶粉 50g ；雞蛋液 150g

杏仁粉（可選） 10g；玉米澱粉 50g

細砂糖 112g；淡奶油 80g；椰漿 75g

黃油 30g；鹹蛋黃 3個

流心餡料配方：

淡奶油 40g；白砂糖 15g；椰漿 5g

玉米澱粉 2g；吉利片 2g ；鹹蛋黃 1個

製作步驟：

奶黃餡：

1.將細砂糖與雞蛋混合均勻後，加入過篩的玉米澱粉、奶粉、杏仁粉，攪拌至無顆粒狀態。

2.淡奶油與椰漿混合均勻後，加入細砂糖、黃油，攪拌至糖融化。繼續小火加熱至黃油融化，液體稍沸騰狀態；

3.加入步驟1中的全蛋混合液，邊加入邊攪拌，以免粘鍋糊底；不斷翻炒至水分慢慢收干，繼續從上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的鹹蛋黃，翻炒至出沙狀態；

4.奶黃餡料冷卻後，用手不斷揉捏，使各成分的混合更充分，同時增加粘性，揉捏好後，密封進行冷藏

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流心餡：

1.淡奶油和白砂糖攪拌均勻後，小火加熱至沸騰。玉米澱粉提前用椰漿化開，加入淡奶油中，攪拌均勻；

2.加入提前泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至半流動狀態，離火；冷卻後，裝入密封盒中，冷凍約0.5-1小時左右；

3.冷凍0.5-1小時後，取出再次攪拌多次，繼續冷凍至硬（約2小時）。

蘇式豆沙蛋黃月餅

材料：

水油皮：

中筋粉 150克；自煉豬油 60克；糖 25g

鹽 1g；水 42g

油麵團：

中筋粉 100克；豬油 50g；

餡兒：

豆沙餡 15g*9；蛋黃 10g*9

製作步驟：

1.將水油皮麵糰和油麵團分別和其所有配料混合揉成光滑的麵糰。等分成9份，鬆弛15分鐘。如果天氣熱油麵不好操作可進冰箱冷藏後再用。

2.取一個小的水油皮麵糰，在手掌上壓扁。把油麵團放在壓扁的水油皮麵糰上。

3.用水油皮麵糰把油麵團包起來。包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

4.用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來。重複2次操作。

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5.豆沙餡（15克）壓扁後包入蛋黃，搓圓收口。將麵皮壓扁包入蛋黃豆沙餡收口搓緊。

6.做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

7.把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

蘇式鮮肉月餅

材料：

油酥：

低粉 85克；豬油 40克

油皮：

中筋麵粉 110 克；豬油 40克；

細砂糖 10克；溫水 40克

內餡兒：

肉末 約180克；榨菜末 約120克；

小雞蛋 1個；

蔥姜、雞精、鹽、味精、澱粉、色拉油

製作步驟：

1.豬油隔熱融化，將油皮材料混合和成團成油皮，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

2.酥皮材料也混合和成團成油酥，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

3.油皮分割成12份，每份約15克，油酥也分割成12份，每份約10克。

4.油皮擀開包入一油酥，包好後收口朝上擀成長橢圓型，從下往上捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛10分鐘。

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5.每個面坯擀平分別包入榨菜鮮肉餡捏緊，揪去收口處多出尾部，收口朝下，稍稍壓扁。

6.烤箱預熱175度， 先烤10分鐘，取出翻面（底面朝上）10分鐘，再取出翻回正面，再15分鐘左右。

7.肉末中加入幾勺蔥姜水、蛋，適量雞精、鹽、味精，攪上勁，撒點干澱粉拌勻，與榨菜末拌合。最後加點色拉油拌勻即可，做好的餡料最好放冰箱冷藏一小時以上， 膨脹後容易包裹。

巧克力月餅

材料：

好時巧克力醬 110g；普通麵粉 110g

花生油 30g；硯水 3g

製作步驟：

1.巧克力醬倒入花生油、硯水混合。

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2.篩入麵粉，將麵糰揉勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛半小時。

3.按3：7（皮：餡）的比例，分割成球狀，備用。

4.取一個餅皮，壓扁放上餡料，將餅皮均勻貼這餡料推開，完全包裹住餡料，捏緊收口。

5.月餅生胚放入模里，用手稍稍按壓，脫模。

6.烤箱預熱，180度烤12～15分鐘。

冰皮月餅

冰皮

材料：

糯米粉 50g；粘米粉 40g；澄粉 30g

牛奶或椰奶 180g；糖 30g；油 10g

製作步驟：

1.牛奶或椰奶加糖拌均。

2.倒入粉類和油一起拌均。

3.粉漿過篩三到四遍，把結塊的粉過濾掉粉皮會細膩。

4.蓋上保鮮膜微波爐高火3min，看看是不是變成接近透明，如果還是比較濕再30秒一次一次的加，直到摸上去不再粘手。

5.用筷子攪成團，冷卻後開始包餡兒。

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看了那麼多方子，各位媽媽們是不是已經開始著手準備了呢~

快把你們的大作發到「辣媽達人群」里讓小辣一飽眼福吧（什麼時候能一飽口福呢~）！

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辣媽俱樂部plus原創出品，轉載請註明出處

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