飲用水新品類橫空出世，《熟水包裝飲用水》標準出爐！

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按照飲用水新國標，除了天然礦泉水外，包裝飲用水只分為飲用純凈水和其他飲用水兩類；隨著生活水平的不斷提高，人們對飲用水品種質量要求越來越高，品類區別要求越來越精細。

8月14日，中國民族衛生協會發布《中民衛協發（2017）012號》公告，編號為T/CNHAW 0001-2017的《熟水包裝飲用水》團體標準（以下簡稱「熟水團標」），自9月10日起實施。「熟水團標」設定產業准入條件，明確特徵性指標，從行業定義及科學術語等方面，將「傳承中華民族優秀飲食文化」的熟水「送回」人們日常起居生活。

品類細化，「熟水團標」催熟「熟水」

在7月18日召開的「熟水團標」送審稿審定會議上，中國民族衛生協會健康飲水專業專委會（以下簡稱健康飲水專委會）馬錦亞秘書長表示，我國包裝飲用水廣泛採用臭氧和紫外線消毒技術，為減少化學污染、控制消毒副產物的風險，將巴氏消毒或巴氏消毒「升級版」技術運用到包裝飲用水的生產，開始受到人們的普遍關注。包裝飲用水採用「巴氏消毒式」的純物理加熱生產工藝，傳統、安全、可靠，能夠保證飲用水的水體本質。但是目前，我國的國家標準對於包裝飲用水採用熱消毒技術，尚未作出明確的規定和要求。

「為更好地指導和規範採用熱消毒殺菌工藝用於包裝飲用水的生產，由健康飲水專委會牽頭，召集健康飲水、水工藝技術及水文化習俗等方面的專家，組成專家起草組及審定組，在包裝飲用水新國際GB19298的基礎上，共同完善、編製了『熟水團標』。」

「經過近一年時間工作，專家學者對《生活飲用水衛生標準》要求的106項指標進行嚴格檢測和篩選，對1000多個實驗數據進行認真分析解讀，在GB19298其它飲用水類別中，細化出『熟水』品類，明確新品類特徵性指標，高於或嚴於國家對應的污染物及理化數據，為『熟水團標』走向國家標準奠定法律基礎。」馬錦亞指出。

記者梳理髮現，2016年2月29日，國家質檢總局、國標委印發《關於培育和發展團體標準的指導意見》，「要按照黨中央、國務院決策部署，以服務創新驅動發展和滿足市場需求為出發點，『放、管、服』為主線，激發社會團體制定標準、運用標準的活力，規範團體標準化工作，增加標準有效供給，推動大眾創業、萬眾創新，支撐經濟社會可持續發展。」

2017年2月22日，國務院常務會議通過《中華人民共和國標準化法（修訂草案）》，決定提請全國人大常委會審議。8月28日，十二屆全國人大常委會第二十九次會議對草案進行二審，經全國人大法律委員會研究，建議規定，「國家鼓勵學會、協會、商會、聯合會、產業技術聯盟等社會團體，協調相關市場主體共同制定滿足市場和創新需要的團體標準。」「國家實行團體標準、企業標準自我聲明公開和監督制度。國家鼓勵團體標準、企業標準通過信息公共服務平台向社會公開。」

品質定義，純物理加熱殺菌才是熟水

近日，國家食葯監管總局公布了今年第二階段19類食品及食品添加劑監督抽檢信息，瓶(桶)裝飲用水、純凈水等微生物超標問題仍較為突出，不合格率超過兩成，790多種各類飲料被曝不合格，其中飲用水佔97.97%。

中國瓶裝飲用水的「國標」中，水質指標僅有20項，相比之下，自來水的標準中水質指標有106項，中國瓶裝水標準滯後，測菌仍然按前蘇聯的標準，在如此之低的「國標」檢測下，仍有超過兩成的飲用水不合格，甚至一些知名品牌也「榜上有名」，著實令人震驚。

記者了解到，在5月8日召開的「熟水團標」現場工作研討會上，中國疾病預防控制中心環境所副所長白雪濤指出，以符合GB19298標準中原料要求的生產用水為原水，採用超濾、納濾、反滲透等膜過濾技術，僅通過不低於100℃物理加熱殺菌工藝，加工製成的包裝飲用水，即定義為「熟水」；加工技術上，突出特點是「熟水」電導率［（25±1）℃］/(μS/cm)＞10。

「產品術語定義上，不同於市面上採用臭氧等化學殺菌方式的礦泉水、純凈水，熟水採用『物理殺菌』，杜絕溴酸鹽等化學殘留物隱患；而電導率大於10，則從加工工藝上，將熟水從電導率小於10的純凈水類別中區隔開來，歸屬於包裝飲用水中的其它飲用水類別，突顯了熟水『安全、可靠、放心』的品質特點，為新品類定製出專業的工藝技術入門門檻。」

「說到『熟水團標』，熟水專業術語定義、純物理加熱生產工藝及電導率大於10特徵參數等，都是衡量熟水的關鍵指標。」白雪濤說。

品種溯源，向世界講述中國飲水文化

今年4月16日，在健康飲水專委會主辦的「首屆中國熟水產業創新論壇」上，北京民俗學者、中國茶文化北派茶禮傳承人馮建華對熟水定義作出了精闢解釋，他說，明代大藥物學家李時珍在《本草綱目》中有「太和湯」記載，說它能「助陽氣，行經絡，促發汗」，其性平、無毒，是一味良藥；喝太和湯也是有講究的，待它自然晾到常溫才可以喝；更早以前，《黃帝內經》也有記錄：「薑湯熟水送下」。

「這裡說的常溫太和湯，就是指熟水涼白開。熟水是相對於生水而言的，專指經過物理加熱殺菌的水，沒有加熱這一步驟，就不能稱之為熟水，中國傳統飲食文化中，葯食同源，傳統的加工手法即加熱，做飯和熬制湯藥或燒水所用的是同一種工藝，因此有了生熟之分。中華民族歷史悠久的飲食文化早就告訴我們，日常生活飲用煮沸後自然晾涼的熟水涼白開，老百姓認知習慣已成常態，喝了身體健康，腸胃也更適應。」

「熟水涼白開傳承中華民族優秀飲食文化習俗，向世界傳遞中國飲水文化。」馮建華老師強調。

馬錦亞秘書長指出，從2016年起，中國民族衛生協會經過綜合考量飲用水新國標實施後的消費新需求，結合國際發展潮流及消費者認知熟悉情況等，認為編製「熟水團標」機會已經成熟，制定相應的標準，具有必要性、可行性及先進性，並予以正式立項，核心工作圍繞溴酸鹽、水處理工藝和技術參數標準化等方面展開。

馬錦亞稱，水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質。中國包裝飲用水從80年代開始逐漸被消費者接受，最初消費者對於包裝飲用水的認知主要在於安全，隨著買方市場的形成及消費者科學飲水觀念的升級，飲用水市場競爭日趨激烈，將飲用水純物理燒開晾涼而成的熟水涼白開，融合「現代科技＋中華民族優秀飲食文化」精髓，「創新與堅持」並行不悖，滿足消費者飲食多元化及休閑化訴求，為大家隨時隨地飲用健康好水提供上佳選擇。

「『熟水團標』從技術層面把關，設定行業准入條件，帶動產業結構調整升級，優勝劣汰，進一步提升產品市場競爭力，有效促進了包裝飲用水市場健康、快速發展，下一步將繼續做好標準標識商標的申請、註冊等工作，這項工作也是品牌建設的重中之重。」馬錦亞表示。

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