雞蛋是我們生活中常吃的一種食物，除了做法多樣，味道極佳之外，營養價值也不容小覷。據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，其中含有人體必需的8種氨基酸，由於和人體蛋白的組成極為近似，所以人體對雞蛋蛋白質的吸收率非常高。但是要注意，下面這幾種雞蛋千萬不能吃！

臭雞蛋

在腌制雞蛋的時候很多人會聞到難聞的怪味，特別是雞蛋腌制久了之後，味道會特別的難聞，這種腌制的臭雞蛋千萬不能吃。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

虎皮蛋

虎皮蛋是高溫炸至的，蛋白質會發生改變，在人體腸道停留時間久，容易誘發癌症。吃虎皮蛋的時候，建議將虎皮蛋在醋中煮20分鐘左右，稀釋有致癌風險的物質。

散黃蛋

因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

雞蛋這樣吃最有營養

煮雞蛋

水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營養，沒有破壞雞蛋的營養成分，煮雞蛋的時候不能煮的太老，那樣蛋黃會比較噎人，營養物質也會被破壞，很多朋友不愛吃煮雞蛋的原因就在於此。

雞蛋冷水下鍋，水開後小火煮5-7分鐘關火，用餘溫將雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，蛋黃也剛剛凝固，口感比較好。

雞蛋羹

蒸雞蛋羹能使雞蛋里的蛋白質松解，極易被人體消化吸收。而且可以加入一些輔料，味道也很鮮美。切記雞蛋不要久炸久煮，容易產生對人體有害的物質。

做法：

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，打散後加入少量鹽調勻。

2、加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就差不多好了。可以撒上一些蔥花，聞到更佳。

蛋花湯

紫菜蛋花湯

雞蛋中的蛋白質和紫菜上的鈣質和礦物質對於老年人也是有很大的幫助，防止骨質疏鬆，駝背風濕等等的患病的，所以可以知道紫菜蛋花湯的營養價值高。

做法：先把紫菜洗乾淨然後撕碎到碗里即可；雞蛋選擇3個，然後往碗里打入，然後攪碎成雞蛋花就可以了；蝦米不需要太多，一抓就夠，洗乾淨即可，姜切絲，蔥葉切斷，然後把鍋子洗乾淨把洋蔥往鍋里先炒一炒，然後再倒入清水，和紫菜、姜、然後等鍋里的水開了就把蝦米和雞蛋花倒入，繼續等待滾轉過來就可以把鹽、味精、花生油都倒入適量調味即可。

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