每一瓶酒都有它獨特的芳香

傳說在1873年的時候，中國洋務運動的代表張之洞出任四川學政，他沿途飲酒做詩來到了瀘州，剛上船，就聞到一股撲鼻的酒香。張之洞心曠神怡，就請僕人給他打酒來。誰知僕人一去就是一個上午，

日到中午，張之洞等得又飢又渴，才看見僕人慌慌張張抬著一壇酒一陣小跑回來。正在生氣之間，僕人打開酒罈，頓時酒香沁人心脾，張之洞連說「好酒，好酒」。

猛飲一口，頓覺甘甜清爽，於是氣也消了，問道：「你是從哪裡打來的酒？」僕人連忙回答：「小人聽說營溝頭溫永盛作坊里的酒最好，所以，小人倒拐拐，走彎彎，穿過長長的酒巷到了最後一家溫永盛作坊里買酒。」

張之洞點頭微笑：「真是酒香不怕巷子深啊。」從此便有了「酒香不怕巷子深」的說法，說的就是循著酒的香氣，再遠也能找到賣酒的人家，然而不同的酒酒香也大不相同，如何才能找到對的那一家呢？

酒的香型不同，酒香也大不一樣。

醬香型的酒有優雅細膩的醬香，略有焦香和糊香，柔雅協調的酯香或者空杯留香。濃香型的酒有濃郁的窖香，兼有陳香，是以乙酸乙酯為主體的複合型香味。清香型的酒則是純正的清香，具有乙酸乙酯為主體和適量乳酸乙酯構成的清雅、協調的複合香氣。

雖屬於清香型中國酒，但江小白卻也有屬於它獨特的酒香。

特有的類似菠蘿芳香以及水果發酵後的蜜香混合後的香氣，愉快舒適，無其他的雜香，花果香與蜜香相擁相攜，沁人心脾，給人一種絕妙的、難以名狀的享受。

每一瓶酒的獨特酒香正如它獨特的口感一樣，都離不開它精湛的釀造工藝與得天獨厚的產地。

坐落於重慶西南部的白沙古鎮，其土壤富含有助於人體健康的硒元素，平均含量達0.3187mg/kg，高於世界平均含量的15倍以上。

富硒土壤中種植出的紅皮糯高粱，擁有豐富的支鏈澱粉，單寧及花青素的含量也恰到好處。經蒸煮和發酵後的紅皮糯高粱，衍生為香蘭酸等酚類化合物，便為釀造出的酒體賦予了特殊的芳香。

水對於釀酒的重要性不言而喻。

白沙水系豐富，土壤沃腴，仍保持著農耕時代的水土，泉清水冽。

重慶高粱酒的釀造用水嚴格要求pH值在6.8～7.2之間，總硬度（以CaCO3計）要求在140～350mg/L。白沙古鎮的天然水體，只需經過簡單的處理，即能滿足釀酒用水的標準。水中豐富的礦物質成分，也成就了酒體獨特的清香。獨特的釀造工藝同樣是造就酒體特殊酒香不可或缺的因素。

白酒界有這樣一句話：「千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老」。在窖池中，糧食在微生物的作用下，能夠分解為乙醇和複雜的香味成分。

因此窖池的選擇直接影響酒的風味。

普通中國酒釀造都會選擇在泥窖中進行，然而只要有泥的地方，就有己酸菌和丁酸菌，就會產生己酸乙酯和丁酸乙酯，而清香型中國酒的香氣主體卻是乙酸乙酯和乳酸乙酯，使用泥窖就會使其香氣不純，產生雜香。

為了追求清香型酒的純粹，陝西人也曾想出「毀窖」的辦法，每年把土窖的泥挖掉一層，再添上新土重新建窖，盡量避免細菌在裡面壯大隊伍。貴州人也曾建造的「石壁泥底」，每年都要在窖池內燒炭把細菌燒死。然而這些方法都無法完全去除雜菌，香氣依然不夠純粹。

重慶擁有充足的青石材，加工打磨的石板可以製成青石板窖池，

將高粱放入青石板窖池進行發酵，既能保持自然的發酵環境，又能將大地中的雜菌隔離；單一的紅皮糯高粱與特製曲葯在石板窖池中純淨髮酵；保持青石板窖池的純凈，最終釀造出的高粱酒不僅口感純凈、而且香味純正，沒有一絲雜香。

酒在緩慢發酵的基礎上產出原酒，以特製陶缸盛酒在室內常溫下經過漫長的陳釀而自然老熟。

在老熟過程中，首先由酒中乙醇與水分子產生締合，隨後是各微量香味物質互相糅合，相互接納，形成了和諧而穩固的酒體，就在這自然的魔力下成就了酒體清淡、雅緻的芳香。得天獨厚的原材料與精湛的工藝釀造而成的中國酒被裝入一瓶瓶江小白中，酒香典雅悠揚，聞過一次，便不能忘。

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