ChiHuo101 新手最值得買的九樣烘培工具

前言

開始隨意的寫些想到的話題，感覺壓力比寫試吃報道大多了～不過也多虧諾村沒啥好吃的，才得閑寫些其他話題吧～大家要有什麼想法記得後台我喔～記得自己剛開始烘培的時候，亂買了很多有的沒的…後來發現其實好多都挺沒用的…烘培的多了，仔細數了數平時最離不開的工具無非也就那麼幾樣～哈哈，打算寫一篇來幫助剛起步的小夥伴控制下起步投資^-^

1

稱量工具

必買理由: 所有的烘培食譜都寫的那麼精準，不買這個寸步難行啊…

選購指南: 如果只是新手起步，建議去超市買那種最便宜的量勺、量杯和amazon那種十塊錢的電子秤就夠了。如果你不打算涉足馬卡龍這個變態的領域，電子秤都可以不用買了～量勺有很多好牌子的、質量好的、好看的可愛的，但是其實都是浮雲，沒啥差異～尤其一般越可愛的越不好用，老讓你覺得有種量的不準的感覺…

2

Silicone spatula

必買理由: 非常好用，攪拌 (慢速的或者防止氣泡消失的攪拌)啊、混合啊、刮盆(將盆壁的附著的面刮下來)啊都很方便～

選購指南:買的時候，大小還有重量可以用的順手的比較重要～一般來說，你看到超市/商店出現的最多的大小，就是最常用的大小。可以考慮買好一點的，好的和不太好的的區別主要是可以用(不變形)的時間不一樣，另外好用程度可能稍微有一點點區別。如果是初學者還在探索什麼樣的比較順手，可以買比較便宜的來試自己喜歡的spatula形狀～尤其刮盆的時候，不同的形狀和柔軟度的spatula用起來還是有差別的～

3

電動攪拌器 (electric mixer)

必買理由: 幾乎每次都要用的，絕對是解救人類的一項偉大發明 :p

選購指南: 無論是打發蛋白還是打發奶油，都離不開電動攪拌器…畢竟電動的只要10分鐘搞定的，手打的有時候要一個多小時=_= 買電動攪拌器的學問就比較多了…個人給初學者的建議是買一個牌子比較好的手握式的電動攪拌器。雖然說土豪是可以選擇立式的電動攪拌器(右圖), 但是立式的好處無非就是攪拌的時候讓你可以空出手來干別的。但是其實很多甜點都不需要攪拌很久，十分鐘以內，而且我個人比較喜歡盯著攪拌進度，以免出現問題，所以對我來說，沒差，而且手握式(左圖)的還可以順便練臂力 =_=

至於挑選手握式的電動攪拌器，建議買牌子好一點兒的，比如Hamilton Beach、Kitchenaid、Cuisinart、Black+Decker一類的。那種$10的就不要買了 ($20這個級別開始就可以考慮了)，一般各個速度檔速度都沒啥差別，即使是最低速度那檔都很快；買的時候看一下，要低速擋速度比較低的那種 (不用特別精準必須低到多少，只要商家敢誇自己的低速擋就行；注意，這和一共有幾檔速度沒直接關係)。另外，建議買有多個替換頭的 (左圖): 其中，像鉤子一樣的那種可以用來做餅乾一類的，麵糰比較乾的甜點；像打蛋器的頭，可以用來快速打比較稀的東西，比如奶油；然後圖中裝著的那個頭可以用來打兩者之間的東西。另外，有turbo按鈕的，可以把粘在攪拌頭上的麵糰或者奶油甩掉，非常方便～

4

烤盤 (baking pan)

必買理由:這個不用說了吧…餅乾啊、蛋糕卷、泡芙啊等等都需要…

選購指南: 烤盤也不要買太便宜的那種~挑選烤盤除了不粘以外，要選那種比較結實的，至少不能你拿起來用手壓一壓中間，感覺會變形的那種。至於大小，我個人覺得用的最多最多的是，高度大約2厘米左右，長寬大約30x40厘米左右 (不要太小，但也不用嚴格這個大小，我只是說個大概的)。

5

模具 (cake molds)

必買理由: 蛋糕類的必備～

選購指南: 模具基本買起來的話真的是各種各樣的，根本買不完=_= 我的模具貌似也得有好幾箱…但如果只入手一個最萬能的話，我推薦springform cake molds (左圖)。就是側面有個彈簧可以打開，讓模具變寬，然後底下也可以卸開，方便卸蛋糕的。大小的話，看你一般做幾寸的蛋糕，九寸十寸左右的都挺常見的。對於新手來講，用這種模具做各種質地的蛋糕 (如戚風、乳酪、慕斯)都比較方便～算是起步模具里性價比比較高的，個人覺得可以考慮投資個材質比較好的～

6

烘培紙 (parchment paper)

必買理由: 很多甜點用烘培紙墊著真的效果比較好…

選購指南: 只要是parchment paper就行，啥牌子的都行～對於很多甜點來說，我試過wax paper、silicon mat、aluminum foil、不墊東西，效果最好的真的是parchment paper…個人覺得和傳熱導熱的效果以及紙的表面質地有關。

7

烤箱溫度計 (oven thermometer)

必買理由: 個人覺得很有必要…家用烤箱溫度差50華氏度，烘焙效果可以差挺多的…

選購指南: 個人的經驗啦，家用烤箱的話，實際溫度跟預設溫度差個25-50華氏度還挺正常的…25-50華氏度可能對一般烤個蛋糕啥的影響還不是很大，如果你不是很講究的話；但是對於需要上色的甜點或者對於口感要求比較高的甜點 (如脆度或者濕度要求比較高)，還有對那虐死人的嬌弱的馬卡龍，影響都是很大的…馬卡龍如果差50華氏度，基本上烤出來的顏色就會差很多色階了，而且要麼就會幹到空心、要麼濕的快塌了…當然了，乾濕程度還是可以通過改變烘培時長來調節的，但是顏色的話基本必須靠溫度…烤箱溫度計，個人覺得沒什麼特別挑的，買個便宜的能掛在烤箱里的就行。既然不貴，何不買一個呢，幫助很大的!

8

Angled icing spatula

必買理由: 把dough或者奶油/icing等任何東西抹平必備～

選購指南: 如果開始考慮東西的美觀度，需要把東西抹平，比如做蛋糕卷把dough攤平啊，做好蛋糕在外面裹奶油啊，就會需要這東西了～個人覺得市面上賣的基本樣子上沒啥差別～這東西也不像silicone spatula那樣會有磨損，自認為一次性到位的買個好的就可以了～區別可能就是金屬部分的厚度/硬度，當然越結實的穩定度越好，用起來越舒服～

9

裱花嘴/裱花袋 (piping bags and nozzle tips)

必買理由: 如果要開始裝飾甜點，基本非買不可…

選購指南:這個基本上就要根據需求來了～個人推薦買一兩個不同大小的純圓形的裱花嘴和一兩個星形的裱花嘴(右下圖)。也可以買裱花嘴套裝，但套裝里至少包括圓形和星形的。至於裱花袋，個人推薦買一次性的那種塑料的，原因是清洗裱花袋真的還挺累的…如果用的不多的話，還不如買一次性的～至於用法，有兩種吧，一種帶固定的圈 (圖中白色的那個)，但是也可以不用，兩者的區別見左下圖。我用一次性的裱花袋的話，一般不用固定的圈。圖中上面的那幅圖，示範了如何裝麵糰/奶油和如何握裱花袋～大家可以作為參考，其實只要自己用著順手就好～

後記: 希望這篇可以幫到剛開始對烘培產生興趣的小夥伴們^o^不至於像我剛開始起家的時候一樣，各種抓瞎亂買一堆=_=

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