20個烹飪小竅門，做出更美味的美食

在後廚工作中，有很多烹飪小竅門，如果能夠熟練掌握，將使你的出品錦上添花。

1、燉老雞

可在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

2、煮老鴨

老鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先在鍋里放幾個田螺，再用微火煮，就容易爛熟且變得香嫩可口了。

3、燒豆腐時

加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

4、炸豬排時

在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

5、羊油炒蛋

用羊油炒雞蛋，炒出來的雞蛋味道更香。

6、炒茄子時

在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不容易變黑。

7、炒豆芽時

先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

8、炒肉菜時

放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽。

9、做饅頭時

如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

10、湯太咸又不宜兌水時

可放幾塊豆腐或土豆或蕃茄到湯中。

11、炒雞蛋時

加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

12、菜籽油有一股異味時

可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

13、去除食材異味

當鍋內溫度達到最高時加入料酒，可使酒蒸發而去除食材中的異味。

14、熬豬油

可用電飯煲，在電飯褒里放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，就能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

15、做泡菜時

在泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

16、炒菜巧下鹽

如果用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含 有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。如果用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。

17、菜肴放醋的講究

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

18、啤酒調味劑

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

19、洗菜時

清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

20、切菜時

菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

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