三洞現在製作綠茶過程

文化 09-16

三洞現在製作綠茶過程

綠茶

殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

綠茶的製作過程

綠茶：採摘、殺青、揉捻、乾燥；

採摘

2017

採摘：必需注意選擇優良品種，良好的栽培管理，把握茶菁採摘時機與方法，採得茶菁要妥善處理

綠茶

涼青：

將曬青後鮮葉2-3斤置笳籬中，翻鬆後溥攤後涼於青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右

綠茶

搖青：

搖青（yáo qīng）是茶葉製作工序中的一道工序，即搖青工序。通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。

綠茶

炒青：也稱「殺青」，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握「適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透」為原則。當鍋中「啪啪」之聲停止，略有沙沙聲音，葉質柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。