飲食調節身體酸鹼，讓你越活越年輕

現在有科學研究認為，人體衰老實際上就是人體酸化的過程。人體中水約佔2/3，其中有約50%是細胞外液。鎂主要存在於細胞內液中，鈣存在於細胞外液中。但是體內酸性過多，就會導致鎂向外滲透到細胞外液中。在高血壓、風濕病、腫瘤等慢性病患者的血液中，以及肝硬化患者的腹水中，都會發現大量的鎂，這其實是不正常的。因為這些患者的體液呈酸性，細胞不能正常工作，導致鎂元素向外滲透。正常人體血液的pH應該在7.35～7.45，呈弱鹼性，然而很多人的飲食中攝入的酸性食物越來越多，同時不注意多補充一些鹼性食物，以中和酸性食物，達到酸鹼平衡。此外，食物在代謝過程中也會產生酸，造成人體進一步酸化，從而衰老。

如果你注意觀察長壽地區人們的飲食，就會發現，他們並沒有吃特別名貴的食物或藥材，可能只是吃著當地最普通的食物，但是檢測他們血液的pH會發現，是呈弱鹼性的，與人體正常的pH範圍基本相同。他們的血壓偏低，血管更柔軟，脈搏跳動頻率正常。

要維持人體正常的生理功能，應該多選擇一些鹼性食物，也就是多選擇一些蔬菜和水果。那麼，我們常見的、可以經常吃到的鹼性食物有哪些呢？常見的呈弱鹼性的食物有：大豆、綠豆、豌豆、豆腐、黃瓜、芹菜、茄子、蘿蔔、蘑菇、洋蔥、蓮藕、牛奶等；常見的呈鹼性的食物有：白菜、菠菜、捲心菜、生菜、竹筍、海帶、土豆、西瓜、葡萄、草莓、香蕉、柑橘、柿子等。應該注意，並不是酸味的食物就是酸性食物，比如山楂、番茄等，就是鹼性食物，常用的調味品醋也是鹼性食物。

食物的酸鹼性判斷，與人們的味覺無關，與食物溶於水中的化學性也無關，它是依據食物進入人體後所產生的最終代謝物的酸鹼性而判斷的，呈酸性就是酸性食物，呈鹼性就是鹼性食物。酸性食物通常富含脂肪、蛋白質和碳水化合物，含硫、磷、氯元素較多，在人體代謝後會產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質；而鹼性食物通常含鉀、鈣、鈉、鎂元素較多，在人體內代謝後變成鹼性食物。

動物性食物的代謝產物通常呈酸性，常吃肉類食物的人，也就是常以酸性食物為主的飲食可能造成動脈硬化，這就讓血液通過受阻，無法順利把營養成分和氧氣供給身體各個器官，新陳代謝就會變慢，甚至發生代謝障礙。危害人們的心臟病、腦卒中等疾病都是由於動脈硬化引起的。為了自己的健康，應該減少這些酸性食物的攝入。我們飲食中常吃的蛋黃、白糖、乳酪、金槍魚等是強酸性食物；火腿、豬肉、鰻魚、牛羊肉、小麥、麵包等是中酸性食物；大米、花生、章魚、巧克力、大蔥、啤酒等是弱酸性食物。

通常情況下，正常人攝入的食物，對體內的pH不足以產生多大的影響，不必太過擔心，但是長期食用過多的酸性食物，就可能對人體的pH產生影響，而且不論從哪個角度來說，多吃蔬菜、水果這些鹼性食物都是有益人體健康的。

文章來源：樊蔚虹.救命的營養學：醫生沒告訴過你的健康真相.北京：科學技術文獻出版社，2017.

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