豬蹄這樣做 肥而不膩超美味

第一種:啤酒燒豬蹄。

食材:豬蹄1隻、啤酒500ml、干辣椒、八角、草果、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、雞精、五香粉。

豬蹄洗乾淨，剁成小塊。鍋里加水和幾粒花椒，大火煮開，放入豬蹄煮開，撈出鍋，用流動清水沖洗乾淨，並且去掉豬蹄表面的毛。

熱鍋涼油，下薑片、八角、草果炒香，放入豬蹄煸炒一分鐘。接著倒入干辣椒和適量五香粉，炒香後倒入適量老抽和生抽，翻炒均勻。再倒入適量啤酒，轉大火煮沸後轉小火，加蓋燜煮三十分鐘左右。三十分鐘後，開蓋，加入適量食鹽和雞精，炒勻後轉大火把湯汁收干即可。

要把香料炒香之後，再放入豬蹄煸炒至變黃。生抽和老抽的量比例為2:1為佳。這道菜放了啤酒就不需要再放料酒了。啤酒選用玻璃瓶的，全部倒入就可以沒過豬蹄；但如果選用的是罐裝的，量比較少，就需要另外加水沒過豬蹄。這道豬蹄口感是比較有嚼勁的，不軟爛，要想做出口感軟爛的豬蹄，就多加點水。如果在燉煮中途加水，必須要加開水或者熱水。

第二種:酸菜燉豬蹄。

食材:酸菜100克、豬蹄2個、蔥、姜、大料、白糖、老抽、白砂糖、料酒、雞精。

豬蹄洗乾淨，剁成小塊，冷水下鍋，煮開，撈出鍋，用清水沖洗乾淨，並且剔除表面的雜毛。熱鍋涼油，下蔥姜和大料爆香，倒入燙過的豬蹄，翻炒均勻。加入適量料酒炒香，再淋入一些老抽，加適量白砂糖，把豬蹄炒至上色均勻。

把豬蹄倒入準備好的砂鍋里，加適量清水，蓋上蓋子，開大火煮開後轉小火燉一個小時。炒鍋倒油，燒熱，放入酸菜炒香，加入豬蹄中，蓋上蓋子繼續小火煮十五分鐘。十五分鐘後，關火，加入適量雞精，拌勻即可食用。

豬蹄冷水下鍋可以更好地去掉髒水和腥味，煮開後，撈出鍋用清水再沖洗乾淨，並且去掉其表面的雜毛。酸菜炒香後再倒入砂鍋燉煮才會更香。酸菜帶有鹹味，而且越煮越咸，因此不需要另外加鹽。

第三種:涼拌豬蹄。

食材:豬蹄500克、生薑、大蒜、紅尖椒、香菜、白砂糖、料酒、生抽、陳醋、紅油、麻椒。

豬蹄用水洗乾淨後，先在豬蹄腳趾處切一刀，再在豬蹄中間橫切一刀豎切一刀，切得要深一點，方便入味。豬蹄冷水下鍋，加少許生薑片和食鹽，開大火煮沸後轉小火煮四十分鐘。四十分鐘後，撈出豬蹄，自然冷卻，用清水反覆浸泡去掉豬蹄的油脂。

泡好後，用刀將豬蹄分解成小塊，裝入大碗里。紅尖椒洗乾淨切圈，大蒜剝掉蒜衣，剁成末，全部撒在豬蹄上，再撒一些香菜。取一個小碗，加入一勺生抽、一勺白砂糖、適量食鹽和料酒、半勺陳醋，再撒入一些麻椒粉，攪拌均勻，淋入豬蹄中。再向豬蹄淋入一勺紅油，拌勻就可以開吃了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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