沉香香韻和品質，為什麼受產區影響大？

沉香作為香料中的王者和文玩中的天驕，有非常多的優點值得稱道，比如迷人的外形，深厚的文化氣息，藥用和養生價值等等，但其真正的靈魂還是在於香韻。而香韻也是香友們鑒別沉香品質最關鍵的因素，對於大部分的香友來說，區分沉香香韻最好的方法就是看產區。可是為什麼產區是對沉香香韻影響最大的因素？還有那些因素會影響沉香味道？接下來就讓世紀沉香坊為大家揭開其中的秘密。不知道香友們想沒想過一個問題，為什麼沉香會有這麼多種的味道？沉香是由沉香樹所結這一點基本上大家都知道，但回過頭來思考的話卻會發現其中的問題：沉香樹只是一種植物，怎麼會結出那麼多種香韻味道？

有些人會說是因為水土的不同，但其它任何的植物香料，換個地方生長香韻也不會有什麼改變。也有人說是因為樹種的不同，但能結出沉香的沉香樹只有三種：莞香樹，蜜香樹，鷹木樹。而且同一樹種覆蓋的不同產地之間，結出的沉香香韻也會完全不同。這究竟是怎麼回事？

其實這個問題要從沉香樹的特性來談，沉香樹本身就有香味，只是味道很淡，而且也沒有什麼變化，無論是越南還是柬埔寨的沉香樹，聞起來都是一個味。真正讓沉香樹得以孕育出沉香的秘訣，在於其本身極強的味道吸附性。

當沉香樹受傷分泌樹脂再受到真菌感染後，結香過程就開始了。這個階段的沉香味道還遠遠稱不上成熟，也談不上什麼香韻層次變化。要讓其蛻變成世上第一奇味，需要時間的醇化，以及水土環境的調和。

沉香在醇化的過程中，會吸收周遭環境中的氣味分子，讓其與自身的味道融為一體，再在時間的作用下醞釀出複雜而迷人的香韻層次。在這個過程中，油脂是氣味的載體，而周遭的自然環境則是調味的關鍵。每一種自然環境，都會孕育出獨有的味道。用詩化的語言來說，沉香的味道之中，其實就承載了一方天地，品味沉香香韻，就是品味自然。

從這個角度來說，大家應該就能明白為什麼不同的產地水土，是形成沉香味道的關鍵因素了，也知道為什麼業界都習慣以產區來劃分沉香了，因為不同產區的沉香香韻，真的相差很多。

而除了產地環境的因素之外，對沉香味道造成影響最大的因素，就是醇化時間的長短了。其實任何樹木都有一定的味道吸附性，只是他們都無法像沉香一樣做到死後千年不朽，讓油脂慢慢的吸收周圍氣味分子，來醇化自己的香韻。

所以越是醇化時間長的沉香味道就越是醇厚，這個過程就如同釀酒一般，在時光的催化中，青澀的味道漸漸變的成熟，然後蛻變成世上最迷人的香。簡單來說，產地水土決定沉香的香韻類型和層次，醇化時間決定沉香味道的深度濃度。兩者都出類拔萃，才能孕育出真正的香中極品。

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