秋季養生——山藥燴滑雞

新鮮山藥

山藥自古以來就被稱為是葯食兼備之品，有補脾養胃、生津潤肺、補腎澀精的作用，特別適宜秋季食用。秋季皮膚極易乾燥，毛髮容易枯槁，多吃山藥能能潤澤皮膚和毛髮。

秋季常見的疾病是腹瀉，有些是功能性的，這時食用山藥就能發揮作用。平時體虛之人，應趁秋涼時加緊進補。久病虛損的慢性咳嗽，可以吃山藥調養，每天250克左右，堅持食用一段時間。婦女白帶增多，且無色無味者，常食用山藥可以改善癥狀。

【挑選與儲存】

優質山藥

挑選：山藥一般要選擇莖幹筆直、粗壯，拿到手中要有一定的分量。如果是切好的山藥，則要選擇切面呈新鮮的乳白色的，新鮮的山藥一般表皮比較光滑。

儲存：如果需要長時間儲存，可以把山藥放在鋸木屑中儲存，包埋，短時間則包在紙中即可，放在陰涼處。

【配膳】

山藥+蓮子：健脾補腎

山藥+杏仁：補肺益腎

山藥+核桃：補中益氣、強筋健骨、健腦

山藥燴滑雞

【山藥燴滑雞】

原料：雞脯肉、山藥、荸薺、菠菜、枸杞、干筍各適量

調料：薑片、蛋清、澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、米湯、濕澱粉、香油各適量

做法：

雞脯肉洗凈，切成抹刀片，加胡椒粉、鹽、料酒抓勻，淋入 蛋清和澱粉調成的糊，拌勻上漿；山藥去皮，洗凈，切成菱形片；荸薺去皮，洗凈、切片；干筍用米湯泡發，洗凈、切塊；菠菜、枸杞洗凈

鍋置火上，倒入適量的清水煮沸、加料酒和鹽，依次放入山藥、荸薺、筍塊、雞肉、菠菜焯水，撈出；菠菜切斷

換鍋或者洗凈之前的鍋，加入適量的清水，放入薑片、筍塊、荸薺、山藥、枸杞、加鹽和胡椒粉調味，水燒開放入菠菜，用濕澱粉勾芡、待鍋中的水再次沸騰時迅速放入雞片，淋入香油即可。

藍莓山藥

鮮橙山藥

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