始於光緒1880年，92歲樓奶奶用四時去等待，用歲月來熬煮，只為一罐愛之味

離離暑雲散，裊裊涼風起,

92歲的樓奶奶一大早就醒了，

披上薄衫，拄著拐杖，

和他的大孫子樓師傅往梨園裡走去。

琴山腳下大片的蜜梨園

這裡是浙東永康，

鬱鬱蔥蔥的琴山腳下，

此刻被一塊塊明麗的橙黃，

渲染成一幅幅印象派的梵高水彩。

樓奶奶不懂什麼水彩油彩，她只知道，這一樹樹的燦黃，昭示著

今年的蜜梨又是一個好收成。

因為

每年這個時候，樓奶奶都會帶著孫子遵照祖上的秘方，製作秋冬季的梨膏。

因為樓奶奶家族製作的梨膏有100多年的歷史了。

樓奶奶說

「一到秋天就愛犯秋燥，

得吃我做的秋梨膏，

就能安安穩穩過個秋冬。」

樓奶奶是當地有名的老中醫。家裡有個中藥鋪子，

始於光緒1880年

，是樓奶奶的祖輩創辦的。

樓奶奶告訴我說：解放前，很多國民黨的姨太們都去她家抓藥。給人們看病、開藥、煎藥，在浙東一帶頗有口碑。

尤其是她們祖傳的秋梨膏，最為推崇。

真看不出來奶奶已經92高齡了~

每年一到入秋的時令季節，

樓奶奶還會尊照祖傳的方子，

做一些應時的補藥膏劑，

給家人和街坊們吃，

秋梨膏便是其中之一。

因為是心手相傳的老手藝，

品質好，效果好，

被坊間首推的

「梨膏」

，

成了當地的一塊招牌。

「處暑秋梨最養人」，

樓師傅緊跟著樓奶奶來到梨園。

他是樓奶奶的孫子，

也是家族的第四代傳人。

「摘梨要趁著早，早上的梨子水分足，也最新鮮。」

一說起自家的梨，靦腆的樓師傅，就有說不完的話。

「這是最好的永康蜜梨！」

永康特殊的地理位置，讓這裡成為遠近聞名的

「蜜梨之鄉」

，盛產的蜜梨遠銷國外。

樓師傅的梨園，

長在琴山的山腳下。

梨園三面環山

常年山裡水汽蒸騰，

攜帶著有各種微量元素，

覆蓋著這片梨園，

特別適合梨子的生長；

另一面是坡面，

陽光充沛，光照時間長

更好地保證了蜜梨的糖分。

「蜜梨最好的成長期就是6-8年，這個階段的梨樹結的果實是

最甘甜，同時核小、皮薄、汁水多，富含微量元素

。今年的蜜梨就是6年的，也是最好的。」 

樓師傅摘好梨子，

在樹下挑揀出帶有疤痕的，

全部丟在旁邊。

「有疤痕的梨子不能用做梨膏，

這些疤痕會影響梨膏的品質。」

剩下不好的梨子，

就拿到市場上便宜賣掉了。

選好的梨子，一顆顆黃胖喜人，被樓師傅仔細裝進筐里，背到山間小溪旁，接受清泉的洗刷。

「這水可以直接喝哩！」

樓師傅邊說邊塞給小美一顆洗好的梨。貼在鼻子上一聞：

真清香啊！

大口嘎吱一咬，汁水瞬間流了一嘴：

真甜！

有了好材料，

只是成功的第一步。

一罐上好的秋梨膏，

需要時間的熬煮。

初榨成汁

把已經清好的梨子榨成梨汁，

因為蜜梨果肉細膩，

汁水豐厚，

所以出汁比別的梨子更多。

而剩下的梨渣也是好東西，

運到梨園再填埋到梨樹下，

便是天然的有機肥料。

這就是大自然的奇蹟。

古方配比

作為中藥世家傳人，

樓師傅對中藥材總是心懷敬畏。

所謂

葯食同源

，

每次出去買藥材，

他總是笑嘻嘻去，

一肚子氣回。

「商家的貓膩太多了！」

堅決只買原產地的材料，

磨成粉的一概不要，

看都不看一眼。

樓師傅說，

磨成粉的藥材都做了手腳的，

分辨不出來。

得奶奶真傳的樓師傅

樓師傅把初榨好的梨汁，

按照祖傳的秘方進行配比，

甚至精確到毫克，

不敢有半點馬虎：

「這是秋梨膏品質的關鍵。」

武火熬制

熬制秋梨膏也十分考究。

首先是熬制用的鍋子，

必須使用

紫銅鍋

。

紫銅鍋傳熱快、受熱均勻，

不容易粘鍋。

而且紫銅分子穩定，

不易與梨汁中的成分發生反應。

而使用其他鋼材，

很容易造成重金屬超標，

影響梨膏的整體品質和效果。

比如梨膏中的鮮檸檬呈酸性，不能用貼鍋

樓師傅的這口銅鍋，

已經用了十幾年，

「現在能做出這銅鍋的師傅都很少了」。

問起市面上的秋梨膏，

是不是都用紫銅鍋煮，

樓師傅笑了笑：

「這件事啊，

全憑自己的良心。」

整個熬煮的過程，

大概持續

48h

，

需要有人在旁邊不停地攪拌。

看似簡單機械，

卻深藏學問。

「一定要順時針攪拌，

必須要兜著鍋底來攪，

再就是看泡沫和顏色。」

熬了很多年的老師傅，

一眼就能看出來，

火候高了還是低了。

火候高了會糊，

低了顏色和品質大受影響，

完全取決於多年的經驗。

九層過濾

經過俗稱的「九層過濾」，

梨子的雜質，

才算全部過濾掉。

「完全過濾是不可能的，

會有一點點雜質，

但是不影響口感和效果。」

這也證明是真正的好梨膏。

樓奶奶的梨膏，

不僅要經過傳統的過濾，

因為每一樣藥材加入的時間不同，

每煎煮一次，

都要過濾一次。

榨汁、過濾、上鍋煮、

加入藥材、再煮、過濾、

再加藥、熬煮、過濾···

如此反覆數次。

文火收膏

 

熬煮好的梨汁，

逐漸形成了膏體狀態。

這個時候，

就要換到另一個爐子上，

慢慢收膏。

文火收膏

，是鍋內外溫度相差不大，水分蒸發緩慢，需要不停攪拌，防止藥效揮發，是勝利前的最後一步，也是讓人屏住呼吸的時刻。樓師傅一邊用手慢慢攪拌，一般用眼緊盯火候，不停的調整著火候大小。

褐色的膏體，

不間斷地冒出翻紅的小泡泡，

悶悶在鍋子里，

翻騰滾沸，

逼出一陣陣沁人心脾的醉香。

「這一鍋梨膏不錯啊！」

樓師傅用勺子輕輕挑起，

梨膏順著手勢在陽光下流動，

閃出晶瑩剔透的，

玫紅色的光華。

樓師傅說，好的梨膏

首先看膏體顏色是褐色，然後看膏體流動，泛著玫紅色，最後連著的膏體在流下斷開的時候，膏體會自動收縮。秋冬天可以掛旗，放入冰箱冷藏，不分層，不結塊，這才是純正的梨膏。

只有這樣的一罐秋梨膏，才是真成了。 

養陰潤肺，生津降火，

遠離秋燥之苦。

不急、不燥、

不緊、不慢。

用四時來等待，

用歲月來熬煮，

這不僅是一罐琴山梨膏，

更是滿滿一罐愛。

《黃帝內經》記載：

「秋冬養陰，陽消陰長」

，人要在此時防燥護陰，為來年陽氣生髮打基礎，不應耗精而傷陰氣。

故食用秋梨，飲用秋梨膏，能

滋潤氣肺、調節陰陽平衡，從而達到益壽延年之效果。

食用的時候，

切記要用

小木勺

；

洗凈之後，

一定一定一定擦乾淨，

不能帶水。

膏體的物質是活性的，

遇水很容易霉變，

這點大家千萬記得。

適用老中幼所有人群，

但是糖尿病和幼腹瀉癥狀的人，

切記不能食用，

腹瀉好之後方可食用哦。

密封保質期為

12個月

，

打開後一定要冷藏，

如果在常溫下放置，

要放到通風乾燥的地方。

樓奶奶告訴我們：

秋燥來臨，

秋梨膏每天建議吃兩次，

早晚各一次。

早上空腹沖溫水喝下，

晚上睡覺前一個小時，

溫水沖服。

始於光緒1880年的琴山梨膏

創意果子專享價

￥：168元/2罐

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