6款燉菜做法詳解，你的餐廳還差這幾道燉菜

海蜇頭燉五花肉

做法：

1、將海蜇頭500克，用水泡至變淡。

2、將五花肉100克切成片。

3、將小油菜150克焯水後放入容器內墊底。

4、凈鍋上火，下入色拉油50克，入五花肉片炒至打卷，放入蔥絲、薑絲、干椒絲各10克爆香，加入老湯500克，放入海蜇頭，出勺倒入裝有小油菜的容器內，用香菜3克點綴即可。

羊肉燉酸菜

原料：

羊肉300克、酸菜半棵、醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、白鬍椒粉少許、蔥花、薑片、香菜末少許。

製作方法：

1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。

2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。

3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然後加入足量水，煮開，

4、放入羊肉片，開鍋後撇去浮沫，轉小火燉到羊肉熟軟即可，調入鹽，撒上香菜末。

野菌燉蹺殼

主料：蹺殼魚

輔料：雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇

調料：料酒、鹽、生粉、高湯

製作：

1、將蹺殼魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水，待用。

2、取凈魚肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿。

3、雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。

4、鍋入化豬油燒熱，先下姜蔥爆香，再放入魚頭、魚尾和魚骨煎香，同時將雞腿菇、茶樹菇、海鮮菇放入鍋中翻炒至香，摻入高湯，大火燒煮6分鐘，轉小火將魚片入鍋煮透，最後用鹽、味精調好味，揀去姜蔥出鍋裝盤，點綴上香蔥花，即可上桌。

豬肚燉雞

用料：

大豬肚一個、土雞一隻、胡椒至少20顆以上、走地雞半隻（也可以一隻）、黃芪適量、党參適量、山藥（或淮山）適量、紅棗適量、枸杞適量。

做法：

1. 將處理好的豬肚再次翻面，將外側露出來，放入所有的胡椒，然後將處理乾淨的雞從豬肚中塞入。

2. 用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住。

3. 將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，党參。

4. 大火煮開後，慢慢小火2小時，用筷子大概能穿透豬肚時取出切片，再次放入鍋中和雞一起煲。

5. 此時濃郁的豬肚香味和雞湯的香味散發出來，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最後放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調味，小火燜半小時即可。

小雞燉蘑菇

做法：

1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，（淘米水更佳）撈出洗凈控水待用。

2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。

3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。

4. 放入雞塊翻炒均勻。

5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。

6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。

8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。

玉米蘿蔔大骨湯

原料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許

做法：

1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內注入清水，水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

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