深入分析福鼎白茶的各種香

剛接觸福鼎白茶的人，對於「毫香蜜韻」或許會有一些不同的感觸，有人說類似於鮮毫葉的味道，有人說是炭火中有茶香滲出，亦有人說茶湯中有蜜的感覺……但雷哥覺得，它不是某種特定的香型，也不是特定的味蕾體驗，它是由色、香、味共同體現出來的感受。

有人說馬里亞納海溝有多深，老白茶的水就有多深。也有人說，喝老白茶是一個「糊塗-清醒-再糊塗-再清醒」的過程。

許多白茶粉覺得老白茶水深難懂，因其老白茶近些年才興起，目前尚無統一的品鑒標準，光是品香這一項，就能讓你在老白茶里糊塗好久。即便如此，仍然有許多新老茶客對老白茶趨之若鶩。

老白茶（這裡指的是7年以上的福鼎白茶）的香氣很複雜，在平日喝茶過程中，常常聽到別人用一些詞來形容茶香，譬如：蜜棗香、蘭花香、桂花香、梔子花香、蜜桃香、梅子香、荔枝香……但是，對於初學者，知道茶很香，卻不知該如何表達。

那麼，「毫香蜜韻」究竟是一種什麼感受呢？是人們常說的「只可意會，不可言傳」嗎？如果不是的話，老白茶的香氣該怎麼品呢？

一、香氣的區分

在談及如何品老白茶香氣前，我們先做一個香氣的區分。

1、清香/青香

清香一般是用來形容茶葉香氣表現比較好的新制白茶；青香，則是指一種似青草的氣味，當白茶萎凋時間不足，亦或茶葉返青（受潮）時，就會產生這種青味。

2、品種香/工藝香/地域香

品種香是指茶葉品種自身具有的香氣，例如福鼎大白茶的毫香。

工藝香則是指原有的香氣物質在後面一系列的生產加工過程中演變出來的，具有相對豐富、穩定和突出性特徵的香氣，如豆香、乳香、蜜桃香……

福鼎白茶的「花香」並非狹義上花的香味，亦不同於一般花茶那般，加花窨制而成的香，而是泛指福鼎白茶通過特有的加工工藝使得茶湯中透出自然的類似花卉、果類、草木植物的香。

地域香是茶葉生態環境所賦予的，包含土壤條件，生態環境。例如福鼎白茶有「毫香蜜韻」。

炭香/果糖香

1、炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區別於焦香（培火過高或過急而產生的咖啡香）。

2、果糖香是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似於蜜糖或果奶香的香氣。 了解白茶，品飲老白茶是人生一大快事！

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