日本的秋天這些美食在扛大樑！

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有人用「收穫金秋""食慾之秋"

形容日本的秋季。

日本的秋季，

一個充滿了"美食"誘惑的季節。

每年秋季，

稻穀豐收後大批新米紛紛上市。

暖陽里成長起來的蔬菜瓜果，

也結出了累累碩果，

散發著宜人的香氣，

等待著人們的採摘。

各地的漁港也開始忙碌了起來，

捕撈各種各樣的當季新鮮魚類……

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秋之味道的代表，

秋刀魚的「山珍」與松茸的「海味」

鮭魚的「食色」

秋刀魚

秋刀魚可謂是秋魚的代名詞。

宮城縣是十分著名的秋刀魚捕撈地。最受歡迎的秋刀魚食用方法便是鹽烤，而利用剛剛捕撈上來的肥美秋刀魚製成的壽司也十分美味。將其做成刺身蘸上醋醬油食用，或是蘸上加入大蔥等調味料的醬油食用都十分好吃，而在一般日本人的家庭料理中，蘸上麵包粉後過油做成的炸秋刀魚頗具人氣。剛剛烤熟的秋刀魚蘸上甜辣醬汁食用也十分美味。

秋刀魚作為日本秋季代表性的「海味」，松茸作為秋季代表性的「山珍」，讓日本人的秋天，品嘗了一把「山珍海味」的美食盛宴。

TEACHER SDAY

推薦：

秋刀魚（舊名「中野庵」）

地址：東京都千代田區富士見1-7-7新東和大樓1F

交通方式:乘坐JR中央線至「飯田橋」站下車

聯繫電話:03-3264-4170

營業時間:（周一）～（周五）11:00～14:00/17:00～24:00（周六）17:00～24:00

*晚上作為居酒屋營業

松茸

香菇、口蘑、舞茸等味道鮮美的菌菇，頻頻出現在火鍋料理及其他各種料理之中。其中以撲鼻的香氣聞名的松茸也是日本秋季美食的代表。直接烤制便可領略松茸那誘人的香氣，而在日本料理店中，將松茸與蝦、雞肉、鴨兒芹、白果等食材及高湯一起放入陶瓷器皿中，蓋上鍋蓋蒸製片刻的"土瓶蒸"也頗具人氣。

松茸的價格昂貴，最簡單享受松茸鮮美味道的方法便是與大米一起煮成米飯。每到秋季，鐵路各站銷售的車站便當中，即會有松茸便當隆重登場。包括剛做好的熱便當在內，販賣全國約170多種車站便當的東京站"站便屋祭"，每逢11月便會舉行集結了各種松茸便當的販售活動。

TEACHER SDAY

推薦：

站便屋祭

地址:東京都千代田區丸之內JR東京站構內GRANSTA內

交通方式:JR線"東京"站下車

聯繫電話:03-3213-4352

營業時間:5：30?23：00

休業日:無

FOOD

日本獨有的松茸，在經過了炭火燒烤之後，成為了秋季居酒屋裡的下酒良品。

秋鮭

鮭魚從9~11月開始逆流而上，日本把主要滯留在東北?北海道沿岸的鮭魚稱作為秋鮭。鮭魚誕生於在河流中，在大海里生活3~4年，然後為了在誕生的河流中產卵又返回河川。這樣的有子鮭魚滿載脂肪非常美味，秋鮭和魚子飯製成的飯被稱作「魚子鮭魚飯」。

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自然的甘甜與豐富的製作方法，

讓栗子與紅薯大受歡迎

栗子

每到秋季，日本的各大商店裡都會推出各式各樣的栗子味的食品。點心店會有栗子羊羹，栗子果子等等，咖啡廳里也會相繼推出栗子蛋糕，栗子奶珍等使用「栗子」為原材料的商品。

秋天是收穫蔬菜、樹木果實的豐收季節。其中，栗子因其自然甘甜與軟糯口感，受到人們的喜愛。栗子常常出現在各式料理或甜點之中。在秋季，最值得推薦的即為"栗子蒸飯"。這一時期，日本產米區出產的新米與栗子的芳香甘甜相得益彰，而用新米煮制而成的白米飯與金黃色的栗子也創造出鮮明的色彩對比。此外，除了用栗子打造而成的栗子羊羹等日式點心，用栗子做成的栗子蛋糕等西式甜點等也頗具人氣，每到秋季，很多商家還會舉辦這類甜品糕點的展覽會。

紅薯

同樣擁有自然甘甜與鬆軟口感、且烹制方法多種多樣的紅薯，可謂是栗子的一大競爭對手。

有人說，紅薯本產於中美的，但在1597年從宮古島傳入了日本。後來經過琉球傳到了薩摩，得到了廣泛的種植，所以日本人稱一般的紅薯味「薩摩芋」，也是這個原因。自古以來，蒸紅薯或烤番薯就是平民的美味甜點。而油炸後包裹一層蜜糖的"大學芋"、以紅薯為主要原料製成的"芋羊羹"等等也是日本人十分熟悉的甜點。在九州地區長崎縣，將薄切的紅薯煮制後晒乾，與年糕一同食用的"甘古呂餅"是十分質樸的鄉土甜點。

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被譽為"海中牛奶"的美味，

牡蠣散發著濃密的香味

牡蠣

隨著天氣逐漸轉涼，很多海鮮愈發美味誘人。其中最具代表性的便是在世界極具人氣的牡蠣。被譽為"海中牛奶"的牡蠣擁有濃厚的香醇味道，而隨著養殖、冷凍技術的不斷進步，近年來幾乎每一個季節都可看到其身影，但最佳品嘗時節則為秋季至冬季。

油炸的香脆"炸牡蠣"是秋季菜單中的王牌美食，與當季蔬菜一起製成的味噌風味"牡蠣火鍋"也深受人們的喜愛，您可在日本料理店乃至居酒屋等各種店家中品嘗到牡蠣的鮮美滋味。將帶殼的新鮮生牡蠣淋上檸檬汁後生吃也非常美味哦。

牡蠣在日本海沿岸廣泛棲息，而產量最多的地方非廣島縣莫屬。在廣島，每到品嘗牡蠣的最佳時節，便會在公園或港口等地開設"牡蠣小屋"，可以各種方式品嘗產地直送的新鮮牡蠣。其中一定要品嘗的是連殼烤制的牡蠣，用小刀或螺絲刀翹起牡蠣殼後，美味便垂手可得。

每到秋季，日本便迎來了可以品嘗各種美味食材的"食慾之秋"。在您到訪日本之際，在遊覽過美景勝地後，一定要品嘗日本秋季的豐富美食，感受真正的"食慾之秋"。

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4

「大人的味道」

來自日本居酒屋裡的一道下酒小菜

銀杏

每到秋季，在日本的居酒屋裡總能看到一道下酒的小菜——鹽燒銀杏果。

這道小菜，被日本人們稱之為「大人の味」（大人的味道），也就是成年人的小吃。其原因是因為，一方面銀杏果味道自帶一點點的小苦澀，跟人們常喝的黑咖啡一樣，微微的苦澀過後隨之而來的是清爽與甘甜；另一方面，銀杏果自身還有一定的毒素，不易多飲，所以成年人在吃得時候要掌握一定的量，不宜多，不易貪。意如「人生之味」。

銀杏果含有豐富的營養價值，可以預防衰老，止咳，甚至是用藥。

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我們總覺得

我們早就「了解」了，但……

梨、柿子、葡萄

日本的水果，經過長時間的改良，味美，甜而不膩，水分充足。而說到秋季的三大水果，一定非梨、柿子、葡萄不可。日本人覺得，秋梨水分足，味道甜，常常會出現在秋日運動會的便當盒裡，成為了秋日的記憶。

而且初秋時節秋老虎肆虐，梨子清甜的果汁也可以滋潤喉嚨。而日本岐阜縣產的「富有柿」作為日本柿子的代表口感好，味道甜，在日本頗為有名。

那麼，

你記憶中的秋季又是什麼樣的呢？

在來日本來一場秋季之旅的同時，

也來一場「食慾之秋」的美食大餐吧！

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